蛤蜊冬瓜濃

材料:

昆布高湯4杯(註1)

冬瓜600g,蛤蜊600g,

香菇15g,洋菇,紅蘿蔔各100g,鹽,味素,太白粉水適量



作法:

1.香菇泡水20分鐘變軟,放入小碗內,加水半杯,入電鍋

,外鍋加水1杯,蒸30分鐘,待涼切小丁備用


2.將蛤蜊洗淨,泡鹽水吐淨砂粒,製作日式高湯(註1)


3.冬瓜去皮,籽,切成小塊狀備用


4.將冬瓜塊放入日式高湯內煮開,轉小火加蓋留小縫,續煮

25分鐘,試吃冬瓜變熟軟,熄火待涼備用




5.取小湯鍋入2杯水,煮至起小泡,下蛤蜊中火煮開,轉小火

見打開,立即夾出泡在另外1杯冰水內,降溫去殼,繼續泡水

備用


6.將洋菇,紅蘿蔔洗淨,切成小丁狀備用


7.將4之冬瓜湯分次用果汁機打成泥狀,重新加熱,加入

5之蛤蜊高湯,香菇,洋菇,紅蘿蔔丁煮開,轉弱火煮15分鐘,

試吃紅蘿蔔變熟軟,加入鹽,味素調味,以適量太白粉水勾芡,

放下蛤蜊仁,即可上桌




註1.將昆布乾15g和水6杯冷水放入湯鍋,中火煮至即將煮開,熄火撈出

昆布,倒入柴魚片10g,加蓋20分鐘後,濾去柴魚片,即為日式昆布高湯




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