菠蘿麵包

大兒子到台北參加夏令營,吃到夜市裡的冰火菠蘿包,

回家來說要吃一樣的麵包,上網參考周老師美食教室食譜


發現並不難,立刻動手,不過原始食譜份量較多,第二次

作時,酌減份量,合適自家烤箱大小




材料:(7-8個)

A.水120cc,酵母粉1茶匙

B.砂糖60g,鹽1/2茶匙,奶粉10g

C.蛋汁1大匙,奶油(融化)30克

D.高筋麵粉240克,低筋麵粉60克


菠蘿皮:

E.無鹽奶油40g,先室溫軟化,糖粉40g

F.蛋汁1大匙,低筋麵粉80g,奶粉3/4大匙

G.蛋汁適量


作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C,D料依續倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,攪打10分鐘,

取出加蓋保鮮膜(約540g-560g),進行第一次發酵150分鐘




3.將菠蘿皮材料依序拌勻(不要過度攪拌),放入冰箱冷藏室5分鐘

備用


4.取出麵團,切割整型成70g的麵團7-8個,滾圓,鬆弛10分鐘

5.將菠蘿皮分割為7-8份(約20g),放在兩張玻璃紙中間,

用切割板(塑膠製)壓平,為直徑約8公分的圓片形,掀開

上面那張玻璃紙,將菠蘿皮倒鋪在麵團上,再小心撕下另一張

玻璃紙,用切割板在菠蘿皮上斜切4-5條直線紋,再轉90度

斜向切4-5條直線紋,成棋格狀後置於鋪好烤紙的烤盤上,


進行第二次發酵55分鐘

6.預熱烤箱,在菠蘿皮上刷上一層蛋液,入烤箱以180度

烤15分鐘,見表面呈金黃色,取出待涼


7.作冰火菠蘿包時,先以麵包刀橫剖一刀,但不要麵包切成

兩片,入烤箱以120度烤5分鐘,取出夾入切成薄片的奶油,將

菠蘿包放入紙袋內,即可食用

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