爸媽來作客(十一)

 上周六爸媽抽空來看孫子,記錄菜餚如下

(一)油雞:

材料:($250)

土雞1400g

蔥6支,薑3片,酒3大匙,醬油3/4杯,水7又1/2杯

八角2顆,冰糖1又1/2大匙

(二)紫菜蝦仁捲

材料:

A.豬五花絞肉150g,鹽1/4茶匙,胡椒粉少量

B.旗魚漿300g

C.中大型白蝦5-6尾,鹽1/8茶匙,太白粉1/3茶匙(註1)

D.市售方型紫菜(壽司用)2張

E.蔥段1支,薑片2片,水1/2杯,鹽1/4茶匙,太白粉水適量

作法請參閱下方網址

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16560801

(三)義大利烤南瓜

材料:

A.去皮南瓜450g,鹽3/4茶匙,黑胡椒適量

B.大蒜末1又1/2大匙,洋蔥丁150g,去皮蕃茄丁200g

C.起士粉1又1/2茶匙,橄欖油1又1/2大匙,培根30g

作法請參閱下方網址

http://beer2352.blogspot.com/2011/06/blog-post_28.html

(四)蛋類:莧菜干貝蒸蛋

莧菜1把,干貝2個

雞蛋4個,鹽,味素各3/4茶匙,牛奶1大匙,水1又1/2杯

高湯,太白粉水適量

(五)蔬菜:紅糟杏鮑菇($60)

材料:杏鮑菇400g,中型青江菜6支,紅糟醬3大匙,鹽適量

作法請參閱下方網址
http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16660957

(六)蛤蜊冬瓜濃

材料:昆布高湯4杯

冬瓜600g,蛤蜊600g,

香菇15g,洋菇,紅蘿蔔各100g,鹽,味素,太白粉水適量

(七)清湯:麻竹筍湯

湯骨100g,麻竹筍300g,水1500cc鹽,味素適量

伴手:蜂巢蛋糕

材料:

A.焦糖液:水35g,細砂糖100g,熱開水140g

B.奶油50g,蛋2個,蜂蜜20g,煉乳120g

C.低筋麵粉90g,小蘇打3g

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用餐時間:下午6:30

工作流程:


3:30-4:30廣東油雞,蒸干貝,清洗食材

4:30-5:20白米泡水,切配所有食材,烤南瓜盛盤

5:20-5:50煮飯,川燙莧菜,煮湯,羹,紫菜蝦仁捲

5:50-6:00烤南瓜,作蒸蛋

6:00-6:30蒸紫菜蝦仁捲,炒杏鮑菇,雞肉切盤,完成莧菜芡汁



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