小妹來作客

(一)鹹豬肉($150)

自製鹹豬肉600g

A.帶皮五花肉600g,紹興酒1大匙

B.鹽1又1/4茶匙,粗黑胡椒粉20g,帶皮大蒜100g


(二)烤烏魚子沙拉($800)

A.真空包烏魚子一片,約250g

B.蜜蘋果1個,高麗菜絲適量



(三)羅漢齋($80)

材料:

A.主料:豆包3片150g,麵腸2條100g

B.蔬菜配料:

香菇3朵10g先泡水變軟備用

熟筍片50g,綠豆莢50g ,胡蘿蔔片50g


C.爆香料:蔥段2支,薑片2片

D.醬汁:冰糖1/2大匙,醬油3大匙,水1又1/2杯

E.太白粉水適量



(四)三拼(滷昆布捲,化骨秋刀魚,蟹肉三棒)

蟹絲三棒:

A.冷凍即食蟹肉棒50g,洋菜條15g,小黃瓜絲100g

B.蒜頭末1大匙,辣椒末1支

C.醬油1大匙,橄欖油1/2大匙,1茶匙糖



(五)紅糟杏鮑菇($70)


材料:

A.杏鮑菇300g

B.蔥段2支,薑末1茶匙,辣椒1/2支

C.紅糟醬(穀盛)2大匙,胡椒粉適量,鹽,味素各1/4茶匙

D.中型青江菜6支(最好是大小相同)





(六)火腿白醬綠花($85)


材料:

A.綠椰花菜400g,火腿丁50g

B.白醬:低筋麵粉,水各3大匙,牛奶300cc,奶油15g

起士粉1大匙,鹽1/2茶匙

C.披薩用起士絲90g



(七)胡椒鴨



(八)香菇肉羹($120)



材料:

A.香菇3朵,沙拉筍絲250g,水1000cc,肉羹湯250cc

B.自製冷凍熟肉羹料200g

C.鹽,味素適量,蕃薯粉水適量,雞蛋1個

D.胡椒粉,五印醋,香菜各少量




工作流程

8:00-9:00  烏魚子,秋刀魚,胡椒鴨,蟹肉解凍

11:00-15:00 烏魚子泡米酒

16:40-17:00 烤烏魚子,備綠花椰菜

17:00-18:00 羅漢齋備蔬菜料和煎素料,切香菇和筍絲,

            作蟹肉三絲,肉羹部分工序,烏魚子切片盛盤,

            三色拼盤菜餚盛盤

18:00-19:00 烤鹹豬肉切片,火腿白醬焗綠花,紅糟杏鮑菇

羅漢齋,加熱胡椒鴨,肉羹勾芡