黃金竹筍糕(粿)

網路上介紹台中大坑有人作竹筍糕在販售,看起來作法不是很難,自己

找時間作看看,還真是不錯吃




材料:(20公分方模,高度5公分)


A.舊再來米1.5米杯,約225g,水450cc(浸泡水)

B.鹽1/2茶匙,水225cc

C.中型香菇(先泡水)絲3朵,10g,蝦米1茶匙(先泡水),瘦豬肉絲50g

D.麻竹筍絲(筍尖最嫩處)200g,鹽1/2茶匙,味素1/2茶匙





作法:

1.將再來米以多量水洗淨,加入浸泡水,浸4小時備用




2.中火加熱炒鍋,倒入1茶匙油,加入肉絲炒熟變色出油,倒入香菇絲,

蝦米拌炒至半熟出香味,倒入麻竹筍絲拌炒均勻變軟調味炒勻,盛出

備用

3.將再來米的浸泡水倒掉,將米倒在Vita  MiX內,加450cc的清水,

加蓋打2分鐘(中鈕刻度2)休息2分鐘,搖晃一下,再打3分鐘成稠狀,

分兩次加入水225cc和1/2茶匙鹽,均勻搖晃倒出備用




4.將米漿倒入乾淨炒鍋內,加入2料拌勻,開中火邊攪邊煮成半糊狀,但

尚有部分水份,熄火

5.將4料倒入已鋪好烤紙或玻璃紙的蒸模內,刮平表面,入開水蒸籠中火

蒸40分鐘,開蓋以竹籤插入沒有米漿沾黏,起鍋待涼,脫模切塊盛盤食用

檢討:C,D配料可酌加1/2量,口感較豐盛,蒸時延長為60分鐘