豬腳壽麵線

今天這盤豬腳壽麵線,是煮給婆婆祝壽吃的,和一般作法

有些不同,介紹給大家參考看看



材料: (5-6人份)

A.豬前腳1支,約1850g($230)

B.爆香料:蔥段3支,薑片3片,去皮大蒜30g

C.滷汁:酒1又1/2大匙,冰糖1大匙,醬油3/4杯,水6杯

D.手工麵線200g,橄欖油(豬油更香)2大匙,去皮紅蔥頭80g






作法:

1.在買豬腳時,請豬販將豬腳剁成適當大小的塊狀


2.將豬腳洗淨,準備一鍋滾水,放入豬腳川燙去血水,撈起

再用清水洗淨備用

3.取炒菜鍋中火加熱,以一大匙油爆香辛香料,淋酒,下冰糖

倒入醬油煮開,熄火備用

4.將3滷湯和水放入高湯鍋內,中火煮開,放入豬腳塊,再次煮開

轉小火,加蓋留小縫,滷煮90分鐘,以筷子刺入肉厚處,可以輕易

插入,即可熄火

5.將紅蔥頭洗淨去皮,橫切薄片備用


6.待豬腳滷好,用餐前,另外準備一鍋滾開水,將麵線煮熟盛盤


7.取炒菜鍋倒入油加熱,加入紅蔥頭片,弱火炒出香味,盛出

均勻撒在麵線上,將滷好的豬腳夾放在麵線中間即可上桌

檢討:麵線酌加至300g,份量較夠