味噌醬烤鮭魚(廣1)

廣播節目:開講來煮菜第一集 實況轉播



音樂響起.........................



主持人:各位聽眾冰友大家好,歡迎收聽開講來煮菜第一集的節目,

             今天為大家介紹示範食譜的是料理研究員beer媽媽,請問  

              beer要介紹那道菜呢





beer:大家好,我是beer,很歡喜和大家在空中開講,今天要介紹的是

       一道很容易作的味噌醬烤鮭魚


主持人:鮭魚喔,我都是抹鹽把它煎熟而已,那我們需要準備甚麼

           材料呢?


beer:要準備一塊去中骨的鮭魚尾肉約200-250g,醃料部分是2大匙

        白味噌,1.5大匙砂糖和1大匙米酒



主持人:不能用鮭魚肚嗎


beer:也是可以,不過鮭魚肚油脂多,價錢較貴,又有暗刺,比較起來鮭魚尾

        油脂較少,又沒有刺,價錢較便宜,所以食譜設計選用鮭魚尾



主持人: 請問味噌還有分成白味噌和其他種類嗎



beer:在日本,味噌大概有分成白味噌,黃味噌,和黑味噌


主持人:有甚麼不同嗎


 beer:基本材料是一樣,但是製作方法和時間,以及味道都不同


 主持人:除了白味噌外,可以用其他的味噌嗎


  beer:白味噌的味道和顏色較適合鮭魚,黃味噌勉強還可以



 主持人:什麼是大匙?


 beer:那是西餐的標準量匙,1大匙的容量是15cc,在五金行就買得到,

         一組有大小匙,攏總4支,價錢差不多是25-30元


 主持人:真拍謝,工商服務時間到了,暫等一下,再接續收聽咱的節目.........



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 工商服務時間:


相嚥排 ,相嚥排,女性的媧客.......


胃全,胃全,大家的胃全...........



(beer:廣告不是我能決定的)

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主持人:歡迎大家繼續收聽下半段的節目,那我們要開始怎麼作呢



 beer:鮭魚先洗乾淨,瀝乾水份,把味噌,砂糖,米酒拌勻,均勻塗抹在

          魚肉和魚皮上,加蓋放在冰箱冷藏室,至少48小時


主持人:然後呢?



beer:將適當大小的鋁箔紙,四邊向內摺1.5公分成盒狀,中央先刷上一層

        橄欖油(烤好時,魚皮才不會和鋁箔紙黏在一起) ,再放上鮭魚(魚皮

        向下),入預熱烤箱以150度烤20-25分鐘,取出放在盤上即可






主持人:聽起來真的很容易,可是我家沒有烤箱,那就沒法作這道菜了




 beer:沒有烤箱,可以用鐵鍋來作,只要鐵鍋裡放個蒸架,把鋁箔紙和鮭魚

        放上去 加蓋用弱火來烤也可以,不過千萬別用不沾鍋,不然鍋子會

        壞掉,用一般便宜的生鐵炒菜鍋就可以了,但是用鍋子來烤魚,一定

        要在旁邊觀察,每隔5分鐘開蓋看一次,以免燒焦



主持人:那我一定要回家試試看 ,今天的節目介紹到這裡,感謝大家收聽,

          下集我們空中再會



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食譜卡



材料:

A.去骨鮭魚尾1片,200g

B.白味噌2大匙(田舍),砂糖1.5大匙,米酒1大匙


作法:

1.將鮭魚洗淨瀝乾,放在小鋼盆內備用


2.將B料拌勻,倒入1盆內和鮭魚均勻拌醃,加蓋入冰箱冷藏

醃48小時,使之入味


3.將適當大小的鋁箔紙,四邊向內摺1.5公分成盒狀,中央先

刷上一層橄欖油(烤好時,魚皮才不會和鋁箔紙黏在一起) ,

再放上鮭魚(魚皮向下),入預熱烤箱以150度烤20-25分鐘,

取出放在盤上即可



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味噌醬烤鮭魚(璞玉的簡單生活)


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