全豆漿

最近在流行全豆漿,就是黃豆不去豆渣 ,全部打成汁液喝掉,

也是很營養又環保的作法,不過一定要用Vita Mix來打,才能

打得夠細,如果用一般的果汁機,還是要用濾網過篩豆渣才行




材料:

A.非基因改造黃豆200g,水2杯(480cc)

B.水3杯(720cc),糖1-2大匙(可自定)



作法:

1. 黃豆洗淨,倒入電鍋內鍋,倒入水2杯,浸泡12小時備用

(最好安排在晚上睡覺時間浸泡)

                                    (泡水12小時後膨脹的黃豆)




2. 電鍋外鍋(6人份)加水1杯,放入1鍋,加蓋按鍵蒸30分鐘,

開蓋待稍涼

                               (蒸熟的黃豆)




3.將蒸熟的黃豆(450g)瀝乾水份,平分成三份,其中兩份裝袋

冷凍保存,一份和B料倒入Vita Mix,攪打3分鐘(約850cc),即可

倒出食用(可先過濾,口感更佳)

                                          (分裝保存)  
         

4.大兒子的評語:比冰淇淋還好吃

爸媽來作客簡單煮(十六)

老爸來電說想過來,提醒我千萬煮簡單點,別太忙累壞身體,孝者,順也

簡單就好






(一)台式古早味排骨($110)

 材料:

A.里肌肉6片(選頭段,肉質較軟),600g

B.醃料:大蒜末2大匙,醬油4茶匙

C.雞蛋1個,蕃薯粉適量

D.滷湯適量



(二) 台灣鯛蒸蛋

 材料:

 A .市售冷凍去骨台灣鯛70g,鹽1/4茶匙,胡椒粉,太白粉各少量

B. 中型雞蛋3個,鹽,味素各1/2茶匙

C.醬油1大匙,水1杯(240cc)

D.干貝醬適量



(三)紅燒素輪

 A.素豆輪150g(約30元)

B.中型香菇4朵,約15g,熟筍50g,去皮胡蘿蔔70g

C.蔥1支切小段,薑2片

D.水2又1/2杯-3杯(600-720cc),冰糖2又1/2茶匙,醬油5大匙

D.太白粉水少量




(四)蒜炒杏菇

材料:

A.杏鮑菇450g

B.蒜末1大匙,鹽,味素各1/2茶匙




(五)四神肉絲湯($90)

A.湯骨100g,水7杯約1680cc


B.中藥材:淮山,薏仁,芡實,苻苓各5錢,蓮子1兩(約45-50元),

水360cc

C.瘦肉絲100g,鹽1/4茶匙,太白粉適量

D.調味料:鹽,味素各1/2茶匙,米酒各適量




(六)香菇肉羹

A.香菇3朵,10g,麻筍絲300g,水6杯.1440cc

B.熟肉羹200g,肉羹湯300cc

C.糖1茶匙,醬油1大匙,鹽,味素1/2茶匙

D.蕃薯粉水適量,蛋1個,胡椒粉,五印醋各適量




工作流程(8/25)


14:30-15:00 蒸四神,泡香菇,泡素輪

15:00-16:00 煮香菇筍絲湯,煮軟骨四神湯

16:30  米泡水

1720:-17:40 紅燒素輪,杏菇,台灣鯛備料,煮飯

17:40-18:30 滷湯加熱,醃肉,醃鯛魚,備杏菇料,煮紅燒素輪

蒸蛋,炸肉排,炒杏菇,加熱湯調味或勾芡



延伸閱讀

夏日宴客輕鬆煮  http://beer2352.blogspot.tw/2012/07/blog-post_07.html

聚餐隨意煮         http://beer2352.blogspot.tw/2012/06/blog-post_13.html

味噌醬烤鮭魚(廣1)

廣播節目:開講來煮菜第一集 實況轉播



音樂響起.........................



主持人:各位聽眾冰友大家好,歡迎收聽開講來煮菜第一集的節目,

             今天為大家介紹示範食譜的是料理研究員beer媽媽,請問  

              beer要介紹那道菜呢





beer:大家好,我是beer,很歡喜和大家在空中開講,今天要介紹的是

       一道很容易作的味噌醬烤鮭魚


主持人:鮭魚喔,我都是抹鹽把它煎熟而已,那我們需要準備甚麼

           材料呢?


beer:要準備一塊去中骨的鮭魚尾肉約200-250g,醃料部分是2大匙

        白味噌,1.5大匙砂糖和1大匙米酒



主持人:不能用鮭魚肚嗎


beer:也是可以,不過鮭魚肚油脂多,價錢較貴,又有暗刺,比較起來鮭魚尾

        油脂較少,又沒有刺,價錢較便宜,所以食譜設計選用鮭魚尾



主持人: 請問味噌還有分成白味噌和其他種類嗎



beer:在日本,味噌大概有分成白味噌,黃味噌,和黑味噌


主持人:有甚麼不同嗎


 beer:基本材料是一樣,但是製作方法和時間,以及味道都不同


 主持人:除了白味噌外,可以用其他的味噌嗎


  beer:白味噌的味道和顏色較適合鮭魚,黃味噌勉強還可以



 主持人:什麼是大匙?


 beer:那是西餐的標準量匙,1大匙的容量是15cc,在五金行就買得到,

         一組有大小匙,攏總4支,價錢差不多是25-30元


 主持人:真拍謝,工商服務時間到了,暫等一下,再接續收聽咱的節目.........



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 工商服務時間:


相嚥排 ,相嚥排,女性的媧客.......


胃全,胃全,大家的胃全...........



(beer:廣告不是我能決定的)

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主持人:歡迎大家繼續收聽下半段的節目,那我們要開始怎麼作呢



 beer:鮭魚先洗乾淨,瀝乾水份,把味噌,砂糖,米酒拌勻,均勻塗抹在

          魚肉和魚皮上,加蓋放在冰箱冷藏室,至少48小時


主持人:然後呢?



beer:將適當大小的鋁箔紙,四邊向內摺1.5公分成盒狀,中央先刷上一層

        橄欖油(烤好時,魚皮才不會和鋁箔紙黏在一起) ,再放上鮭魚(魚皮

        向下),入預熱烤箱以150度烤20-25分鐘,取出放在盤上即可






主持人:聽起來真的很容易,可是我家沒有烤箱,那就沒法作這道菜了




 beer:沒有烤箱,可以用鐵鍋來作,只要鐵鍋裡放個蒸架,把鋁箔紙和鮭魚

        放上去 加蓋用弱火來烤也可以,不過千萬別用不沾鍋,不然鍋子會

        壞掉,用一般便宜的生鐵炒菜鍋就可以了,但是用鍋子來烤魚,一定

        要在旁邊觀察,每隔5分鐘開蓋看一次,以免燒焦



主持人:那我一定要回家試試看 ,今天的節目介紹到這裡,感謝大家收聽,

          下集我們空中再會



***

食譜卡



材料:

A.去骨鮭魚尾1片,200g

B.白味噌2大匙(田舍),砂糖1.5大匙,米酒1大匙


作法:

1.將鮭魚洗淨瀝乾,放在小鋼盆內備用


2.將B料拌勻,倒入1盆內和鮭魚均勻拌醃,加蓋入冰箱冷藏

醃48小時,使之入味


3.將適當大小的鋁箔紙,四邊向內摺1.5公分成盒狀,中央先

刷上一層橄欖油(烤好時,魚皮才不會和鋁箔紙黏在一起) ,

再放上鮭魚(魚皮向下),入預熱烤箱以150度烤20-25分鐘,

取出放在盤上即可



延伸閱讀


味噌醬烤鮭魚(璞玉的簡單生活)


http://tw.myblog.yahoo.com/loripeng-cal/article?mid=12161&prev=12340&next=12110&l=f&fid=13

黃金竹筍糕(粿)

網路上介紹台中大坑有人作竹筍糕在販售,看起來作法不是很難,自己

找時間作看看,還真是不錯吃




材料:(20公分方模,高度5公分)


A.舊再來米1.5米杯,約225g,水450cc(浸泡水)

B.鹽1/2茶匙,水225cc

C.中型香菇(先泡水)絲3朵,10g,蝦米1茶匙(先泡水),瘦豬肉絲50g

D.麻竹筍絲(筍尖最嫩處)200g,鹽1/2茶匙,味素1/2茶匙





作法:

1.將再來米以多量水洗淨,加入浸泡水,浸4小時備用




2.中火加熱炒鍋,倒入1茶匙油,加入肉絲炒熟變色出油,倒入香菇絲,

蝦米拌炒至半熟出香味,倒入麻竹筍絲拌炒均勻變軟調味炒勻,盛出

備用

3.將再來米的浸泡水倒掉,將米倒在Vita  MiX內,加450cc的清水,

加蓋打2分鐘(中鈕刻度2)休息2分鐘,搖晃一下,再打3分鐘成稠狀,

分兩次加入水225cc和1/2茶匙鹽,均勻搖晃倒出備用




4.將米漿倒入乾淨炒鍋內,加入2料拌勻,開中火邊攪邊煮成半糊狀,但

尚有部分水份,熄火

5.將4料倒入已鋪好烤紙或玻璃紙的蒸模內,刮平表面,入開水蒸籠中火

蒸40分鐘,開蓋以竹籤插入沒有米漿沾黏,起鍋待涼,脫模切塊盛盤食用

檢討:C,D配料可酌加1/2量,口感較豐盛,蒸時延長為60分鐘

南瓜饅頭

材料:

 A.蒸熟的南瓜泥150-180g,酵母粉1茶匙

B.砂糖60g,油5g,奶油10g

C.中筋麵粉300g





作法:

1.將A料倒入麵包機烤筒,略拌靜置10分鐘


2.將B料依序倒入1之烤筒內,將烤筒放入麵包機,加蓋按下

選擇鍵,烤色按A,尺寸按2磅,按下開始鍵,注意開始攪拌

3分鐘後,用塑膠刮刀,將筒邊麵粉刮下,拌入麵團中,待攪拌

10分鐘後,成為麵團狀,取出放入不鏽鋼盆內加蓋保鮮膜,進行

第一次發酵40分鐘

3.

3.將麵團先整形為長方形,在操作檯上灑下適量中筋麵粉,

再用擀麵棍擀成長約30公分,寬為15公分的薄麵團,要盡量

將麵團內的氣泡擀壓出

4.將麵團折成三折,成為長約15公分,寬為10公分的長形

麵團

5.將麵團盡量擀開,使麵團間緊密黏合,最後成為長約25公分

寬約15公分的長方形

6.自麵團的長方邊,緊密地捲起成圓柱體,從麵團中心點,向

兩邊輕輕搓揉,使麵團粗細均勻,成約32公分長的圓柱體

將麵團切成8等份,整形為圓柱體,放在已鋪好適當大小的

烘焙紙的蒸籠內,進行第二次發酵40分鐘

7.炒菜鍋內,盛七分滿冷水,將蒸籠置上加蓋,開中火約蒸20

分鐘後,熄火,待10分鐘後,開蓋取出

豬腳壽麵線

今天這盤豬腳壽麵線,是煮給婆婆祝壽吃的,和一般作法

有些不同,介紹給大家參考看看



材料: (5-6人份)

A.豬前腳1支,約1850g($230)

B.爆香料:蔥段3支,薑片3片,去皮大蒜30g

C.滷汁:酒1又1/2大匙,冰糖1大匙,醬油3/4杯,水6杯

D.手工麵線200g,橄欖油(豬油更香)2大匙,去皮紅蔥頭80g






作法:

1.在買豬腳時,請豬販將豬腳剁成適當大小的塊狀


2.將豬腳洗淨,準備一鍋滾水,放入豬腳川燙去血水,撈起

再用清水洗淨備用

3.取炒菜鍋中火加熱,以一大匙油爆香辛香料,淋酒,下冰糖

倒入醬油煮開,熄火備用

4.將3滷湯和水放入高湯鍋內,中火煮開,放入豬腳塊,再次煮開

轉小火,加蓋留小縫,滷煮90分鐘,以筷子刺入肉厚處,可以輕易

插入,即可熄火

5.將紅蔥頭洗淨去皮,橫切薄片備用


6.待豬腳滷好,用餐前,另外準備一鍋滾開水,將麵線煮熟盛盤


7.取炒菜鍋倒入油加熱,加入紅蔥頭片,弱火炒出香味,盛出

均勻撒在麵線上,將滷好的豬腳夾放在麵線中間即可上桌

檢討:麵線酌加至300g,份量較夠

義大利肉醬麵

材料:

A.牛絞肉300g

B.調味蔬菜:大蒜末1大匙,洋蔥丁300g,胡蘿蔔丁150g,西芹丁100g

C.市售原味番茄麵醬2杯,約480g(我用的是漢斯麵醬),水1杯,月桂葉1片

D.義大利細直麵500g,適量起士粉





 作法:

 1.備義大利單柄湯鍋,先以1大匙油炒香蒜末,次炒軟洋蔥丁

下胡蘿蔔,西芹拌炒勻,待飄出香味

2.續下絞肉炒至變色,下番茄麵醬,加水1杯(240cc),月桂葉

煮開後轉小火加蓋煮20分鐘,每隔5分鐘以鍋鏟攪動1次,最後

以1/2茶匙鹽及味素調味煮開,即可熄火

義大利麵煮法:

3.每人份以100g為準

4.煮水量為麵量10倍, 務必加1大匙鹽

5.煮麵時間為中大火煮7-10分鐘,最好先試吃煮熟的程度後,再撈起



肉醬和麵條組合:

6.將適量肉醬舀入小鍋內,夾入煮熟的1人份義大利細直麵,置於

弱火上,以夾子快速攪拌義大利麵條和肉醬,使義大利麵條充分

吸收肉醬的湯汁入味後,夾出盛盤,撒上適量起士粉,即可享用

2012公公的忌日

 一年一度祭拜公公的日子又來到了,總是要提早

準備,盡力完成,相信公公在天之靈也會感到欣慰

的




日期時間:2012.08.05上午10:00

祭拜菜餚如下:





(一)酥炸紅糟腰內排

材料:

A.腰內排1條,約450g

B.醃料:紅糟醬(穀盛)3大匙

C.低筋麵粉,全蛋汁,麵包粉各適量




(二)味噌醬烤鮭魚

 材料:

A.鮭魚尾1片,250g

B.白味噌2大匙,砂糖1.5大匙,米酒1大匙




(三)三色蛋(8.4)

材料:

A.雞蛋3個,熟鹹鴨蛋,皮蛋各2個

B.調味料:鹽,味素各1/2茶匙,水1/2杯





(四)香菇燴豆輪

材料:

A.素豆輪150g

B.香菇5朵,約15g

C.水1又1/2杯,醬油3大匙,1又1/2茶匙

D.太白粉水適量




(五)水煮綠花椰菜


材料:

綠花椰1顆,300g




(六)水煮杏鮑菇

材料:

杏鮑菇2支,300g




(七)玉米魚丸排骨湯

 材料:

A.湯骨(室溫)100g,水1500cc

B.絞肉150g,鹽,味素各1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,旗魚漿300g

C.水果玉米2根,500g

D.調味料:鹽,味素各1/2茶匙



(八)果凍(8.4)

材料:

A.洋菜粉1又1/2茶匙,砂糖110g

B.水2杯,480cc

C.椰漿1/2杯,120cc,牛奶1/2杯,120cc

D.市售蜜紅豆100g




準備祭拜菜餚的原則


1.通常作祭時間較早,最好提早一天採購,先完成一半的菜餚,當天就

能較輕鬆




2.台式的傳統祭拜,以前通常是用三牲,也就是雞(全雞),肉(五花肉)

魚(全魚),但是現在小家庭很難在一天消化這麼多食物,所以建議調整


為選擇兩種肉類,其中一種減少份量,另外蛋類,豆製品,各選擇一項來


作,最後選擇兩種蔬菜和菇類,搭配湯品和甜點,應該就足夠了




3.因為夏季溫度高,祭拜的時間較長,所以肉類的調味宜重,食物較不易


腐敗,祭拜完畢,應完全加熱一遍後,再食用較安全





延伸閱讀

2011公公的忌日  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16670173

滷章魚腳

材料:

章魚腳2支,約900g(約80元)

滷湯:醬油1/2杯(120cc),水2杯,480cc,糖1/2大匙






作法:

1.將章魚腳的外皮完全撕去,沖洗乾淨,露出白色的肉層




2.將每支章魚腳從中切成兩截備用




3.將滷湯材料倒入小型湯鍋,中火煮開,放入章魚腳,再次煮開,


轉小火加蓋留小縫,滷20-30分鐘(視章魚腳粗細而定),熄火,


待涼(約1小時以上),夾出斜切薄片(註1),盛盤食用





註1.因為滷好的章魚腳肉質較韌,要盡量切薄片,如果切得太厚,


會難以咀嚼下嚥