蝦醬蒸鱸魚

材料:

A.銀花鱸魚一尾約600g-700g(養殖魚約100元)鹽,味素1/2茶匙

B.蔥段1支份,薑片3片

C.蝦醬(XO醬)1-2大匙

D.蔥絲1支份,薑絲10g

E.油1大匙





作法:


1.將鱸魚洗淨,切去頭部,自腹部橫剖開,剝除內臟洗淨,繼續

切開魚肉,成為背部相連腹部分開的片狀,腹部內側抹上鹽,味素

魚皮朝上放在魚盤上(最好是橢圓形盤)備用


2.將B料之蔥段薑絲均勻鋪在魚身上,均勻撒下C料,入滾水蒸籠,

大火蒸20分鐘



3.將蔥先縱切為四,再橫切為段即為蔥絲,薑先切片再切絲,

全部泡入清水內去除辛辣味


4.將蒸好之魚取出,夾出蔥段,薑片,再鋪上瀝乾水分的蔥絲

薑絲,將1大匙油以乾鍋燒熱,淋在魚身上即可





註1.本次使用的蝦醬,是好友Amy自澳洲帶回來用龍蝦製作的XO醬,

雖然味道很不錯,但是目前台灣並沒有販售,應該可用一般XO醬代用