泡菜炒河粉

今天這道可以當作主食的炒河粉,是我家小兒子很喜歡吃的菜,

可以連吃三餐,還不想換,基本上是很開胃的,市面上一般都是

加豆芽菜,韭菜段去炒,不過照我的食譜用杏鮑菇,會好吃很多



 
材料:(2-3人份)

A.梅花肉絲200g,鹽1/3茶匙,太白粉少量

B.杏鮑菇150g(青松農場產$15),河粉3片約450g($25)

C.韓式泡菜適量(約30g),高湯1-2杯(240cc-480cc),鹽,味素各1茶匙



作法:


1.將肉絲加鹽拌醃5分鐘,再拌入太白粉備用



2.杏鮑菇洗淨,斜切成約0.6的公分薄片,再縱切成細絲,河粉

橫切成1.5公分寬條狀備用



3.中火加熱不沾炒菜鍋,倒入1大匙油,略加熱,倒入肉絲炒開,

變色炒熟,倒入杏鮑菇絲炒勻至熟,倒下剪成小塊的韓式泡菜


炒出辣味,加入調味料和高湯煮開,加入河粉條拌炒開煮入味,

見全部材料均勻熟軟,起鍋盛盤食用





註1.市售河粉的品質不一,要盡量買到用純米作的,口感較柔軟,

如果買到用粉作的,吃起來較硬,較不好吃




註2.市售韓式泡菜的品質不一,要盡量買味道較溫和的品牌,

不要買味道過於刺激的品牌,我是慣用韓國人傳統泡菜這家,

因為老闆娘是從韓國嫁來台灣,以娘家的手工泡菜創業,在

台中一帶很受歡迎,因緣際會,我也買到她家的泡菜,和很多

坊間泡菜的味道真的不一樣,味道溫和而且有深度多了,不論

是炒菜煮湯,都很美味




註3.除了韓式泡菜以外,用蠔油,沙茶醬或XO醬來炒河粉,都會

不錯吃,基本作法也是大同小異,先把配料炒熟調味,再加河粉

拌炒入味,是夏日可快速完成的一餐