日式抹茶寒天白玉

今天介紹這道日本甜點,是很久以前看到bonny網友的文章,

不過兩者食譜不盡相同,大家也可以自行參考比較





(一) 抹茶寒天

材料:(長24*寬9*高6cm長方形模一個)

A.砂糖120g,洋菜粉5g(約2茶匙)

B.水3杯,720cc

C.綠茶粉1茶匙(天仁)




作法:

1.將A料的洋菜粉和砂糖拌勻



2.將水倒入小鍋內,加入1料均勻攪拌,置於弱火上加熱,


邊煮邊攪至煮開,且砂糖和洋菜粉完全融化,熄火2分鐘

3.倒入綠茶粉,均勻攪拌至完全融化,倒入鋪好烤紙的方模,


隔冷水降溫至冷,表面呈果凍狀(約2小時),加蓋入冰箱,


冷藏至冰涼

(二) 黑糖漿


A.黑糖100g,水100cc


作法:

將黑糖和水倒入鍋內均勻攪拌,以小火煮開融化,熄火待涼

收入冰箱冷藏備用




以上兩種材料最好提早一天完成,放到冰箱冷藏備用







(三)日式白玉(湯圓)

材料:(20個)

A.糯米粉100g,嫩豆腐100g


作法:

將糯米粉加捏碎的豆腐一起揉勻成團狀,搓成長條狀,切成10g

小塊狀,先揉成圓球狀,壓成約直徑4公分的扁圓狀,入滾水中

煮3分鐘,浮起撈出,浸泡在冷水中待涼備用

(四)蜜紅豆

 市售蜜紅豆150g




組合:


將綠茶凍150g切成小方塊,放在碗裡,其次擺上3個湯圓,最後擺上

1-2大匙蜜紅豆,淋上1-2大匙黑糖漿,即可食用




延伸閱讀

bonny作點心  日式抹茶寒天白玉

http://www.wretch.cc/blog/bonnyhsu/678517

經查證,此文章現在關閉中

鳳梨醬烤肋排

今天這道菜餚,是參考墨西哥菜修改烹煮的,味道還不錯,大家

參考看看



材料:

A.10公分長的豬肋排6支約400g

B.新鮮鳳梨200g,水200cc

C.油1大匙,洋蔥丁70g,西芹丁50g

D.蕃茄醬,白醋各2大匙,冰糖1/2大匙




作法:


1.將肋排洗淨瀝乾,中火乾鍋將肋排表面煎烤成金黃色,

排入烤皿備用

2.將鳳梨塊和水放入果汁機內,加蓋打1分鐘成泥醬狀備用



3.弱火加熱單柄鍋,倒入橄欖油1大匙,次下洋蔥丁,西芹丁

炒軟,加入蕃茄醬,白醋,冰糖拌炒,加入鳳梨醬煮開,續煮

5分鐘,熄火待涼

4.將3醬均勻淋在肋排,醃漬60分鐘,入烤箱以190度烤50分鐘,

取出重新盛盤淋醬食用

日式叉燒麵

暑假開始,孩子們都放假待在家裡,炎炎夏日,主婦們為了家人的健康,

餐餐更是偷懶不得,怎麼樣才能快速的準備好午餐,真是需要花精神來

想想,我的作法是滷塊日式叉燒肉,切片後再煮麵,真的是快速又簡單,

介紹給大家參考




日式叉燒肉

所謂日式叉燒肉,是指鋪在日式拉麵上的叉燒肉,這種叉燒肉是源自

港式的叉燒肉(用烤的),後來拉麵店為了製作上的方便,把叉燒肉改成

滷的;一般而言,叉燒肉都是選用梅花肉來滷製,不過現在也有商家為了

降低成本,選用五花肉來滷製,我個人認為五花肉的叉燒肉偏油,較不適合

放在湯麵裡,所以建議大家還是用梅花肉來作

材料:

A.去皮及肥肉的前段梅花豬肉600g(或稱梅花頭)

B.滷湯:黑豆醬油3/4杯,水3杯,冰糖1大匙,油蔥酥1大匙,月桂葉2片



作法:

1.將梅花肉放在乾平底鍋內,中火將全部表面煎呈金黃色

2.將調味料倒入家中最小的滷鍋中燒開,加入梅花肉

再次燒開時,轉小火加蓋留細縫,煮60分鐘熄火,待肉變

涼,夾出收入冰箱冷藏,至隔日變硬再切片

3.取出梅花肉,先自中間縱切一刀成兩塊,再將切面放在砧板上,

自右而左縱切薄片狀,將梅花肉每50g裝成一袋,放入容器內冷凍

保存

4.每次要煮叉燒麵時,請準備單柄小湯鍋,先倒入2杯水(480cc),

加入鹽,味素適量(約1/2茶匙),1包叉燒肉,開火加熱煮開,另一

湯鍋加水半鍋煮開,放入一人份的細麵(100g)煮熟,撈起盛碗,

叉燒肉湯裡加入洗好的小白菜段或豆芽菜,煮熟淋在麵上即可

如果要煮3人份,就倒入6杯水,3包叉燒肉和調味料在湯鍋裡煮開,

麵鍋裡煮3人份的麵,再分盛3碗食用



5.也可以在湯中加入調開的味噌,煮成味噌拉麵,或加入醬油煮成

醬油拉麵,但是要酌減鹽的份量,以免過鹹

冬瓜蛤蜊湯

 今天介紹的湯品,清爽退火又美味,家常宴客兩相宜



 材料:

 A.湯骨100g,水8杯約1920cc

 B.帶皮冬瓜一塊約600g,蛤蜊300g,薑絲適量

 C.調味料:鹽1/2茶匙




作法:


1.湯骨川燙去血水,另備湯鍋,倒入水8杯,中火加熱

至煮開,轉弱火放入湯骨,加蓋留小縫煮20分鐘,注意

湯面保持微滾狀態



2.將冬瓜洗淨,去皮去瓜囊,冬瓜肉切成塊狀,加入高

湯中,繼續熬煮30分鐘,試吃冬瓜肉變軟,放入蛤蜊和

調味料續煮,見蛤蜊開口,下薑絲,即可熄火,盛盤上桌

泡菜炒河粉

今天這道可以當作主食的炒河粉,是我家小兒子很喜歡吃的菜,

可以連吃三餐,還不想換,基本上是很開胃的,市面上一般都是

加豆芽菜,韭菜段去炒,不過照我的食譜用杏鮑菇,會好吃很多



 
材料:(2-3人份)

A.梅花肉絲200g,鹽1/3茶匙,太白粉少量

B.杏鮑菇150g(青松農場產$15),河粉3片約450g($25)

C.韓式泡菜適量(約30g),高湯1-2杯(240cc-480cc),鹽,味素各1茶匙



作法:


1.將肉絲加鹽拌醃5分鐘,再拌入太白粉備用



2.杏鮑菇洗淨,斜切成約0.6的公分薄片,再縱切成細絲,河粉

橫切成1.5公分寬條狀備用



3.中火加熱不沾炒菜鍋,倒入1大匙油,略加熱,倒入肉絲炒開,

變色炒熟,倒入杏鮑菇絲炒勻至熟,倒下剪成小塊的韓式泡菜


炒出辣味,加入調味料和高湯煮開,加入河粉條拌炒開煮入味,

見全部材料均勻熟軟,起鍋盛盤食用





註1.市售河粉的品質不一,要盡量買到用純米作的,口感較柔軟,

如果買到用粉作的,吃起來較硬,較不好吃




註2.市售韓式泡菜的品質不一,要盡量買味道較溫和的品牌,

不要買味道過於刺激的品牌,我是慣用韓國人傳統泡菜這家,

因為老闆娘是從韓國嫁來台灣,以娘家的手工泡菜創業,在

台中一帶很受歡迎,因緣際會,我也買到她家的泡菜,和很多

坊間泡菜的味道真的不一樣,味道溫和而且有深度多了,不論

是炒菜煮湯,都很美味




註3.除了韓式泡菜以外,用蠔油,沙茶醬或XO醬來炒河粉,都會

不錯吃,基本作法也是大同小異,先把配料炒熟調味,再加河粉

拌炒入味,是夏日可快速完成的一餐

蝦醬蒸鱸魚

材料:

A.銀花鱸魚一尾約600g-700g(養殖魚約100元)鹽,味素1/2茶匙

B.蔥段1支份,薑片3片

C.蝦醬(XO醬)1-2大匙

D.蔥絲1支份,薑絲10g

E.油1大匙





作法:


1.將鱸魚洗淨,切去頭部,自腹部橫剖開,剝除內臟洗淨,繼續

切開魚肉,成為背部相連腹部分開的片狀,腹部內側抹上鹽,味素

魚皮朝上放在魚盤上(最好是橢圓形盤)備用


2.將B料之蔥段薑絲均勻鋪在魚身上,均勻撒下C料,入滾水蒸籠,

大火蒸20分鐘



3.將蔥先縱切為四,再橫切為段即為蔥絲,薑先切片再切絲,

全部泡入清水內去除辛辣味


4.將蒸好之魚取出,夾出蔥段,薑片,再鋪上瀝乾水分的蔥絲

薑絲,將1大匙油以乾鍋燒熱,淋在魚身上即可





註1.本次使用的蝦醬,是好友Amy自澳洲帶回來用龍蝦製作的XO醬,

雖然味道很不錯,但是目前台灣並沒有販售,應該可用一般XO醬代用

蒜泥梅花肉

今天介紹這道主菜的作法,是脫胎於蒜泥白肉,因為梅花肉

是瘦多肥少,口感上會清爽很多,就算是不敢吃肥肉的人,也

能放心下筷,不過是採用水煮的烹調方式,所以一定要購買當

日新鮮的肉品,同時要提早煮熟待肉塊全涼,才能切出漂亮的

肉片,不論宴客.家常都是很受歡迎的





材料:($110)

A.當日新鮮去皮和肥肉的梅花肉700g,水5-6杯

B.沾醬:大蒜末1大匙,糖1茶匙,醬油膏2大匙





作法:

1.將梅花肉洗淨,縱切為二(較節省瓦斯費)備用

                  (整塊去皮和肥肉部位的梅花肉,縱切時要向右轉90度)

                 (縱切成兩塊,方便煮熟和切片,若是切錯方向,會難以切成薄片  )



2.將水倒入小湯鍋內,中火煮開,放入梅花肉(註2),再次煮開,

轉小火加蓋煮40-45分鐘,用筷子插入梅花肉的中間,可以輕易

插入者,表示已經煮熟,熄火開蓋,待涼90分鐘以上

3.待梅花肉完全涼透,將肉縱切面朝下,自右而左(逆紋)切大薄片盛盤






附註


註1.買梅花肉時儘量要選擇前段(俗稱梅花頭),因為

前段肉有油花煮起來肉質軟Q有咬勁,如果是後段,肉質

偏硬,口感不適合製作本菜





註2.煮肉的水量高度,必須比肉塊高,才能將肉塊煮熟

而且柔軟可口,如果沒有被水全部淹沒,高出水面部份

肉質口感會偏硬

夏日宴客輕鬆煮

老爸來電說要來看孫子,但是天氣熱成這樣,光站在廚房就滿身汗,


真的不想動鼎起竈,不過外食更麻煩,簡單水煮清蒸傳幾道菜,意思


到就好了,老爸老媽是自己人,不會責怪作女兒的啦





(一) 蒜泥梅花肉($110)

材料:

A.當日新鮮去皮和肥肉的梅花肉700g,水8杯

B.沾醬:大蒜末1大匙,糖1茶匙,醬油膏2大匙






(二)蝦醬蒸鱸魚($100)

A.銀花鱸魚一尾約600g-700g(養殖魚約100元)

B.蔥段1支份,薑片3片

C.糖1/2茶匙,蝦醬1大匙

D.蔥絲1支份,薑絲10g,辣椒絲1支份

E.油1大匙




(三)涼拌干絲

A.干絲300g(約$20元)

B.去皮胡蘿蔔絲100g

C.鹽1又1/4茶匙,味素3/4茶匙,辣椒段1支份,麻油2大匙





(四)三皇蛋

材料:

A.皮蛋1顆,鹹蛋1顆

B.雞蛋3顆,鹽,味素1/4茶匙,醬油1大匙

C.水1杯,240cc

D.魚板6片




(五)炒葫瓜絲

A.淨葫瓜絲600g(山上種的)

B.蔥段1支份,蝦比適量





(六)奶油杏鮑菇

材料:

A.杏鮑菇3支,450g(青松農場生產)

B.無鹽奶油5-10g,大蒜末1/2大匙

C.鹽,味素各1/2茶匙,西洋香菜末適量



(七)冬瓜蛤蜊湯

材料:

A.湯骨100g,水8杯約1920cc

B.帶皮冬瓜一塊約600g,蛤蜊300g,薑絲適量

C.調味料:鹽1/2茶匙







(八)下午茶:烤雞蛋布丁(前一天完成)

材料:(6個份)

A.砂糖65g,水1又1/2大匙

B.鮮奶3杯(註1),約720cc,砂糖90g,香草粉1/4茶匙

C.室溫中型雞蛋4個








(九)伴手:檸檬起士蛋糕(前一天完成)

材料:(五寸圓形鋁箔模型1個份)

A.無鹽奶油30g,餅芙60g(註1)

B.(安佳)奶油起士250g

C.砂糖80g,蛋1個

D.檸檬汁1又1/2大匙,香草粉1/4茶匙

三皇蛋

今天這道蒸蛋,是香港菜的作法,因為在瀏覽網友網頁時,我覺得可能

會不錯吃,作法又介容易,就來試試看,果真大家舀光光


材料:

A.皮蛋1顆,鹹蛋1顆

B.雞蛋3顆,鹽,味素1/4茶匙,醬油1大匙

C.水1杯,240cc




作法:

1.將皮蛋放在冷水鍋中火煮開,續煮8分鐘熄火,浸泡冷水中,

剝殼改切成12塊,鹹蛋剝殼改切成16-20塊(鹹蛋宜切得小一點,

以免入口時過鹹)備用


2.將1杯水(240cc),倒入電鍋(6人份),加蓋按鍵,開始加熱


3.將蛋打入蒸碗內,加入鹽,味素打勻,再加入醬油打勻,繼續

加入1杯水打勻,請務必依序分次打勻,若一次全部加入,則無法

打勻蛋汁,最後均勻散開撒下鹹蛋塊和皮蛋塊


4.待電鍋冒出蒸氣,先放入小碗,再擺上蒸碗,將鍋蓋蓋上,

留一小縫,讓熱空氣流出,待按鍵跳起,即可取出





延伸閱讀


三皇蛋 (Jenny's  Deliacy)

http://tw.myblog.yahoo.com/jenny-waynecraig/article?mid=5400&prev=5445&next=5314&l=f&fid=29

檸檬起士蛋糕

兒子吃完輕乳酪蛋糕,指明還要吃重乳酪蛋糕,找個時間來作一個

給他獨享,還真的不是普通的好吃



材料:(五寸圓形鋁箔模型1個份)

A.無鹽奶油30g,餅芙60g(註1)

B.(安佳)奶油起士250g

C.砂糖80g,蛋1個

D.檸檬汁1又1/2大匙,香草粉1/4茶匙




作法:


1.將奶油放入不鏽鋼盆,隔水加熱至融化,離火均勻拌入餅芙,

壓入模型底部,入冰箱冷藏備用

2.將奶油起士,放在乾淨不鏽鋼盆內,隔水加熱至起士軟化,加入

砂糖完全拌勻,至沒有殘留起士顆粒,離火加蛋汁拌勻

3.再分次加入檸檬汁1又1/2大匙,香草粉1/4茶匙,完全拌勻成光滑

狀態

4.將3料均勻舀至模型內,再捧住模型,輕輕在桌面敲幾下,使氣泡

消失

5.將適量水倒入烤盤內,入烤箱中層,先預熱至170度,將烤模放

入烤箱,隔水烤45分鐘,取出放涼,加蓋密封,入冰箱冷藏約4小時

或隔日,以在火上烤過的刀片,切片食用







註1.餅芙可以在烘焙材料行買到,如果買不到餅芙,可以用壓碎的

消化餅乾代用

竹筍水餃和鍋貼

之前高麗菜貴到上天價,真的沒法買來包水餃,想想筍子既然可以

當包子的內餡,那有不能當餃子內餡的道理,找一天試試就知道了

大家直呼真好吃





材料:

A.麻竹筍(底部段)600g

B.豬五花絞肉450g

C.調味料:鹽,味素各1茶匙,胡椒粉適量,水3大匙,

醬油,麻油各1又1/2大匙
 
D.水餃皮約1斤



作法:


1.麻竹筍縱切成四塊,放入湯鍋,加水淹過竹筍,加蓋開中火煮10-15分鐘,


冒出蒸氣,表示水煮開,轉小火續煮60分鐘,用筷子可以輕易插入筍塊,


表示煮熟,熄火待涼(本程序可提早一天完成),先縱切片,次切絲,最後


切為細末備用

2.將絞肉倒入大調理盆內,依序加鹽,味素,胡椒粉,加上醬油,水拌勻,


再加麻油拌勻,最後倒入麻竹筍末勻,加蓋保鮮膜,入冰箱冷凍室,


冰60分鐘備用

3.請照各人方式包水餃和鍋貼(將一匙餡料放在水餃皮中間,在上方


抹上少許水,將下方水餃皮黏貼其上,包成長條狀,兩側留縫)

4.將水餃如相片方式,排放在鋪有烤紙的方盤上,入冰箱冷凍庫冰至結凍,


自盤上取下水餃,依每次食用份量(約20個),分袋包裝,入冷凍庫收藏





5.備大炒鍋,加水至一半,加熱至鍋邊水,開始產生小氣泡,放入適量水餃,


用鍋鏟推動水餃,以免黏鍋,水開後,點2次水,見餃皮成透明狀,且浮在


水上,撈起瀝乾水份,盛盤



6.中火加熱平底鍋,,倒入1大匙油,依序整齊排入鍋貼,先煎1分鐘,


再淋下一杯已加入1大匙中筋麵粉且拌勻的水(240cc),中火燒開,


加蓋轉小火煎10分鐘,開蓋見鍋底水乾,且鍋貼底部呈金黃色,即可


起鍋盛盤

7.沾醬:醬油1大匙,工研米醋0.8大匙,香油少許拌勻,喜歡吃重口味,請加蒜末

辣椒末