2012年1月26日 星期四
小妹來作客
(一)鹹豬肉($150)
自製鹹豬肉600g
A.帶皮五花肉600g,紹興酒1大匙
B.鹽1又1/4茶匙,粗黑胡椒粉20g,帶皮大蒜100g
(二)烤烏魚子沙拉($800)
A.真空包烏魚子一片,約250g
B.蜜蘋果1個,高麗菜絲適量
(三)羅漢齋($80)
材料:
A.主料:豆包3片150g,麵腸2條100g
B.蔬菜配料:
香菇3朵10g先泡水變軟備用
熟筍片50g,綠豆莢50g ,胡蘿蔔片50g
C.爆香料:蔥段2支,薑片2片
D.醬汁:冰糖1/2大匙,醬油3大匙,水1又1/2杯
E.太白粉水適量
(四)三拼(滷昆布捲,化骨秋刀魚,蟹肉三棒)
蟹絲三棒:
A.冷凍即食蟹肉棒50g,洋菜條15g,小黃瓜絲100g
B.蒜頭末1大匙,辣椒末1支
C.醬油1大匙,橄欖油1/2大匙,1茶匙糖
(五)紅糟杏鮑菇($70)
材料:
A.杏鮑菇300g
B.蔥段2支,薑末1茶匙,辣椒1/2支
C.紅糟醬(穀盛)2大匙,胡椒粉適量,鹽,味素各1/4茶匙
D.中型青江菜6支(最好是大小相同)
(六)火腿白醬綠花($85)
材料:
A.綠椰花菜400g,火腿丁50g
B.白醬:低筋麵粉,水各3大匙,牛奶300cc,奶油15g
起士粉1大匙,鹽1/2茶匙
C.披薩用起士絲90g
(七)胡椒鴨
(八)香菇肉羹($120)
材料:
A.香菇3朵,沙拉筍絲250g,水1000cc,肉羹湯250cc
B.自製冷凍熟肉羹料200g
C.鹽,味素適量,蕃薯粉水適量,雞蛋1個
D.胡椒粉,五印醋,香菜各少量
工作流程
8:00-9:00 烏魚子,秋刀魚,胡椒鴨,蟹肉解凍
11:00-15:00 烏魚子泡米酒
16:40-17:00 烤烏魚子,備綠花椰菜
17:00-18:00 羅漢齋備蔬菜料和煎素料,切香菇和筍絲,
作蟹肉三絲,肉羹部分工序,烏魚子切片盛盤,
三色拼盤菜餚盛盤
18:00-19:00 烤鹹豬肉切片,火腿白醬焗綠花,紅糟杏鮑菇
羅漢齋,加熱胡椒鴨,肉羹勾芡
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