2012年菜計畫書(上)

距離農曆過年,剩下三個星期,最好開始安排春節過年的菜色,

因為年菜和家常菜並不同,儘早參考網頁和書籍,選定菜餚,

開始計劃和採購,才能順利並輕省地完成春節過年菜




首先要確定每餐的用餐人數,因為一餐5個人和10個人的餐點設計

和準備,是完全不同的,原則上5個人,可以選擇5菜1湯,10個人可以

選擇6菜1湯,和1道羹品或西式濃湯,這樣就可以符合偶數吉祥的慣例



其次要確定預算,通常年夜飯的預算,如果是10個人可以定在1200元

至2000元;主菜通常是選擇滷蹄膀,大小以1000g較恰當,有家庭一團

和氣之意,如果能搭配 滷筍乾,就顯得更豐盛;另一道主菜,可以選擇

雞肉,建議選用花椒雞,做法既容易,剩料不易變味,還能提早完成,

輕鬆進行其他的菜餚



接下來要安排魚類,建議參考清蒸鱸魚,只要簡單蒸熟,撒上蔥絲
 
薑絲,淋下熱油,就是一道美味的年年有餘



繼續要選擇一道蛋類或豆腐類,建議參考瓊山豆腐,三色蛋,或是


鐵板豆腐,羅漢齋,都是很適合的


蔬菜類可以選擇一道菇類,和一道青菜,菇類建議選擇杏鮑菇,因為這種

菇類本身就有鮮甜味,簡單煮熟加上適當調味,就非常美味,如果能用燙熟

的青江菜,簡單圍盤裝飾,也能增加整體的美感;至於另一道蔬菜,為了應節

起見,建議採用長年菜,先熱水川燙去苦味,再用高湯熬煮至熟,因為孩子們

通常不愛吃,最好別買太大顆,應節就好




至於湯品,可以依自家喜好,選擇較豐盛且帶喜氣的清湯和羹品,例如

紅棗山藥排骨湯,紅棗香菇雞湯,香菇肉羹,南瓜濃湯,都是很適合的


延伸閱讀


滷蹄膀  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/14396192


花椒雞  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12205363


清蒸鱸魚 http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16588640

 
瓊山豆腐 http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16362280 

 
三色蛋  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16149211

 
鐵板豆腐  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16541018

  
羅漢齋http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12318657


山藥軟骨湯  http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_13.html


香菇肉羹  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16394878


南瓜濃湯  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12726976