2012除夕年夜飯

(一)筍乾蹄膀($210)

A.蹄膀1000g,筍乾200g

B.醬油1又1/4杯,水5杯,冰糖,油蔥酥各1又1/2大匙

月桂葉2片



(二)花椒雞($320)

材料:

A.放山母土雞一隻,去毛後約2台斤2兩(約1250g)

B.醃料:花椒鹽2大匙(用鹽2大匙,花椒1大匙炒香)



(三)清蒸鱸魚($110)

A.銀花鱸魚一尾約500-600g(養殖魚約100元)

B.蔥段1支份,薑片3片

C.糖1/2大匙,蠔油1大匙,魚露2大匙,豬油1大匙

D.蔥絲1支份,薑絲10g,辣椒絲1支份



(四)長年菜($90兩餐份)

A.長年菜1500g,豬大骨1支,肥肉200g

B.水4000cc

C.鹽2茶匙



(五)香菇扣麵筋($50)

A.香菇4朵,水1/4杯,醬油1茶匙

B.大茂麵筋2罐(120g*2)



(六)紅棗山藥軟骨湯($70)

A.軟骨200g,水1800cc

B.香菇4朵,紅棗8個,去皮山藥300g

C.鹽,味素各1/2茶匙



工作流程

8:30-10:30長年菜

14:00-15:00花椒雞

15:30-18:00筍乾蹄膀,紅棗山藥湯

18:10-18:50清蒸鱸魚,香菇扣麵筋