2012大姐回娘家

(一)橙汁燒肋排($270)

材料:

A.整塊豬肋排850g(9塊骨)

B.醃料:醬油2大匙,現榨柳橙汁1/2杯

C.爆香料:蔥,薑末各1大匙

D.醬汁:冰糖2大匙,柳橙汁1杯,水1杯





(二)草蝦沙拉($160)

材料:
A.冷凍草蝦一盒(14尾)

B.蔥段薑片酒

C.沙拉醬,巴西里




(三)烤烏魚子

材料:
A.烏魚子一片,約250g

B.蜜蘋果1個,高麗菜絲適量



(四)牛肉拼盤

材料:滷牛腱,滷牛筋,滷牛肚約400g,蔥花,滷湯少量



(五)金沙杏鮑菇

材料:

A.杏鮑菇300g,太白粉1大匙

B.鹹蛋黃2個

C.調味料:鹽,味素各1/2茶匙

D.青江菜6株


(六)XO醬炒高麗菜芽

材料:

A.高麗菜芽500g,XO醬1大匙

B.鹽,味素各1/2茶匙



(七)胡椒鴨(鹿港海味珍餐廳年菜)

材料:

A.淨鴨子一隻,水適量

B.花椒包,胡椒包各1包

C.筍乾適量,蛤蜊適量




(八)香菇肉羹

材料:

A.香菇4朵15g,沙拉筍絲250g,水1300cc,肉羹湯450cc

B.自製冷凍熟肉羹料250g

C.醬油,砂糖,鹽,味素適量,蕃薯粉水適量,雞蛋1個

D.胡椒粉,五印醋,香菜各少量


(九)三元湯($120)

材料:

A.蓮子150g,水1200cc(5杯)

B.紅棗75g,約18顆

C.桂圓肉20g,糖70g

工作流程

1/23 晚上 7:30-8:20 橙汁肋排醃漬,煎上色


1/24 早上 8:20-10:00 燒肋排


下午13:30-16:30 烏魚子泡酒


15:00-16:00 肉羹,肉羹高湯,草蝦,胡椒鴨解凍

泡香菇,蓮子,紅棗泡水


16:30-17:30 加熱肉羹高湯,煮香菇筍絲,加熱胡椒鴨,蒸紅棗蓮子湯

草蝦沙拉,高麗菜芽前置處理


18:10-19:00 牛肉切片盛盤,川燙高麗菜芽,肋排加熱勾芡,烏魚子

切片盛盤,胡椒鴨入砂鍋,肉羹調味勾芡 ,炒高麗菜芽,金沙杏鮑菇



延伸閱讀

橙汁燒肋排 http://www.wretch.cc/blog/beer2352/14405284

草蝦沙拉   http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12203015

金沙杏鮑菇 http://beer2352.blogspot.com/2012/01/blog-post.html

香菇肉羹   http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16394878