蔓越梅鳳梨酥

中秋節快到了,作個不同口味的鳳梨酥來送禮


材料:(約40個)

A.無鹽奶油200克,糖粉60克

B.蛋液(室溫)1個份,約60g

C.奶粉60克,低筋麵粉300克

D.市售鳳梨膏約600g

E.蔓越莓乾約30g,杏仁角約30g


作法:


1.將奶油切中型塊狀,置於調理盆內,室溫待軟約30分鐘



2.將糖粉拌入奶油,完全拌勻後,蛋液分兩次加入拌勻


3.將奶粉,低筋麵粉過篩加入2料中,小心拌勻即為外皮,

加蓋保鮮膜備用



4.鳳梨膏分切為每個15g共40個,揉成圓球備用


5.將每個鳳梨膏球壓平,中間放上1-2顆蔓越莓乾(視蔓越莓

大小而定),再包成圓球狀備用

                      (上方照片左側是內餡,右側是外皮)


6.將外皮分割每個15g,揉成圓球,外皮放在左手,壓成圓片形,

中央放鳳梨膏球,用手收口成圓球狀,沾上少量杏仁角,直接放入

模型內,均勻壓平成方型,放在鋪有烤紙的烤盤上,入已預熱的

烤箱,以160度烤9分鐘,翻面再烤8分鐘,取出帶隔熱手套,取模型

輕輕在烤盤上敲打,即可脫模,待涼包裝



7.食材成本:約225元,每個約6元

           
             (照片中黃色包裝是原味鳳梨酥,藍紫色包裝為蔓越莓鳳梨酥)


8.一般烤盤通常無法一次烤完40個,最好是分3-4次來作

不要一次包好全部的鳳梨酥,以免外皮變乾



延伸閱讀

鳳梨酥http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16508732