台式炒蛤蜊和湯汁利用

今天介紹一道很常見的台式炒蛤蜊,重點是後續要利用炒出

的鮮甜湯汁,再完成另一道麵食,提供大家參考


材料:

A.蛤蜊600g(約60元)

B.大蒜末,薑末各1大匙

C.砂糖1/2茶匙,米酒1大匙,醬油2大匙,烏醋1大匙,九層塔適量


作法:

1.將蛤蜊置於鋼盆內,倒入淹過蛤蜊的水量,加入1/2茶匙

的鹽,靜置4小時以上,待蛤蜊完全吐沙


2.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙橄欖油,下大蒜末,薑末爆香

出味,加入蛤蜊快速拌炒,見蛤蜊半開,倒入砂糖,米酒,醬油

拌炒均勻,見蛤蜊全開,撒下洗淨挑好的九層塔,熄火拌炒

一下盛盤,起鍋留2/3-1/2份量的煮汁,另碗盛裝備用

D.雞胸肉100g,杏鮑菇80g

E.鹽1/4茶匙,太白粉適量

F.鹽1/4茶匙

G.細麵200g


作法:

1.中火煮開一鍋開水備用


2.洗淨雞胸肉和杏鮑菇,縱切成絲,雞肉絲加E料拌勻備用


3.將細麵加入1鍋中,如果為球狀,用筷子或夾子將麵條拉開

便於快速煮熟,待細麵變色變軟熟透,撈起瀝乾水份盛入大碗


4.利用煮麵時間,中火加熱平底鍋,倒入1/2大匙橄欖油,倒入

雞肉絲炒至表面變色,加入杏鮑菇絲均勻炒熟,下鹽調味,拌勻

盛起排放在煮熟的細麵上,從邊緣舀入加熱的蛤蜊炒汁

即可食用