酥炸竽丸

材料:(約18顆)

去皮芋頭450g

調味料:鹽1/2茶匙,橄欖油1大匙

中筋麵粉50g,泡打粉1/2茶匙



作法:

1.將芋頭洗淨瀝乾,先橫切為兩半,再將切口平放在砧板

上,自右而左切成薄片備用


2.將芋頭片放入鋼盆內,置於電鍋(6人份)內,外鍋加水1又1/2杯

加蓋按鍵蒸45分鐘


3.取出芋頭片,倒在大碗內,趁熱以木製飯勺壓成泥狀,續加入鹽

拌勻,再倒入橄欖油拌勻拌勻


4.將中筋麵粉和泡打粉倒入3料,繼續以木製飯勺拌勻即可


5.將拌好的竽泥料分為每個25g,用雙手揉成橢圓形,先滾沾

一層中筋麵粉,再沾上一層蛋汁,最後沾上一層麵包粉放入

加熱至170度的熱油中,兩面各炸2-3分鐘炸熟浮起,夾出瀝油

盛盤


延伸閱讀

竽頭釀蛋(大廚開放的廚房)   http://tw.myblog.yahoo.com/cook-yung/article?mid=59190