三色拼盤2

今天要介紹一道三色冷盤,其實不限本食譜的作法,只要能作成冷菜

搭配適當的色澤,都是很好的三拼


材料:

(一)蟹絲三棒:

A.冷凍即食蟹肉棒50g,洋菜條15g,小黃瓜絲100g

B.蒜頭末1大匙,辣椒末1支

C.醬油1大匙,橄欖油1/2大匙,1茶匙糖


(二)芥末西芹

D.西芹5支莖,約450g

E.日式芥末膏1/2大匙,糖,米醋各1大匙


(三)芝麻香菇:

F.香菇70g,太白粉1又1/2大匙

G.水1/2杯(120cc),糖4大匙

H.鹽1/2茶匙,醬油1茶匙

I.白芝麻2大匙


作法:


1.先製作蟹絲三棒


2.自冷凍庫取出冷凍即食蟹肉棒,放至冷藏室退凍,成軟化狀備用


3.將洋菜條切成小段,浸冷水變軟,瀝乾水份,入滾水鍋川燙15秒鐘

撈起瀝乾待涼備用


4.將蟹肉棒,洋菜段和小黃瓜絲放入大碗內,將B.C料拌勻倒在其上,

再拌勻,放入冰箱冷藏室冰涼,待食用時適量盛盤


5.其次作芥末西芹將西芹莖洗淨,先用刨刀在外側表皮削去一層


6.自西洋芹內側向外側,每間隔4公分折斷一次,此時將老筋順勢

拉離西芹莖


7.備一鍋熱開水煮開,下少量鹽,將西洋芹段川燙1分鐘,

撈起瀝乾盛盤,趁熱倒入E料拌勻,待涼放入冰箱冷藏室

冰涼,待食用時適量盛盤



8.最後作芝麻香菇,將香菇洗淨,泡水20-25分鐘變軟,

擠乾水份切條備用


9.中火加熱炸油至170度,將太白粉倒入香菇條內拌勻,

再逐條倒入油鍋內炸熟,其間不斷以筷子攪拌香菇條,均勻

加熱至熟,撈出瀝乾油份備用


10.將B料倒入小鍋中,以中火將水和糖煮開,繼續煮成泡沫

濃稠狀約4-5分鐘,倒入C料拌勻,再下熟香菇條拌炒均勻,
 
撒下已炒熟的白芝麻拌勻即可


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