火腿起士三明治

今天介紹一道很美味,作法又簡單的三明治


材料:

A.白吐司3片

B.台中哈姆(小)火腿2-3片或市售三明治火腿片1片

C.安佳起士片1片

E.美乃滋適量



作法:

1.用麵包刀切除吐司的四邊,放入鋪好烤紙的烤架上,入烤箱以

120度烤5分鐘,家中如無烤箱,可以弱火加熱平底鍋乾鍋,兩面

各烤1分鐘取出備用


2.將三片吐司平放在盤上,先在正面薄薄抹上一層美乃滋,在其中

一片吐司上,排上火腿2-3片,蓋上一片吐司,在吐司再抹上一層美乃滋,

放上起士片,將抹有美乃滋的那一面蓋在起士片上面,以麵包刀將重疊

好的三明治對切成長方形,切面朝上,擺放盛盤即可

三色拼盤2

今天要介紹一道三色冷盤,其實不限本食譜的作法,只要能作成冷菜

搭配適當的色澤,都是很好的三拼


材料:

(一)蟹絲三棒:

A.冷凍即食蟹肉棒50g,洋菜條15g,小黃瓜絲100g

B.蒜頭末1大匙,辣椒末1支

C.醬油1大匙,橄欖油1/2大匙,1茶匙糖


(二)芥末西芹

D.西芹5支莖,約450g

E.日式芥末膏1/2大匙,糖,米醋各1大匙


(三)芝麻香菇:

F.香菇70g,太白粉1又1/2大匙

G.水1/2杯(120cc),糖4大匙

H.鹽1/2茶匙,醬油1茶匙

I.白芝麻2大匙


作法:


1.先製作蟹絲三棒


2.自冷凍庫取出冷凍即食蟹肉棒,放至冷藏室退凍,成軟化狀備用


3.將洋菜條切成小段,浸冷水變軟,瀝乾水份,入滾水鍋川燙15秒鐘

撈起瀝乾待涼備用


4.將蟹肉棒,洋菜段和小黃瓜絲放入大碗內,將B.C料拌勻倒在其上,

再拌勻,放入冰箱冷藏室冰涼,待食用時適量盛盤


5.其次作芥末西芹將西芹莖洗淨,先用刨刀在外側表皮削去一層


6.自西洋芹內側向外側,每間隔4公分折斷一次,此時將老筋順勢

拉離西芹莖


7.備一鍋熱開水煮開,下少量鹽,將西洋芹段川燙1分鐘,

撈起瀝乾盛盤,趁熱倒入E料拌勻,待涼放入冰箱冷藏室

冰涼,待食用時適量盛盤



8.最後作芝麻香菇,將香菇洗淨,泡水20-25分鐘變軟,

擠乾水份切條備用


9.中火加熱炸油至170度,將太白粉倒入香菇條內拌勻,

再逐條倒入油鍋內炸熟,其間不斷以筷子攪拌香菇條,均勻

加熱至熟,撈出瀝乾油份備用


10.將B料倒入小鍋中,以中火將水和糖煮開,繼續煮成泡沫

濃稠狀約4-5分鐘,倒入C料拌勻,再下熟香菇條拌炒均勻,
 
撒下已炒熟的白芝麻拌勻即可


延伸閱讀

阿姑來作客(八)

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台式炒蛤蜊和湯汁利用

今天介紹一道很常見的台式炒蛤蜊,重點是後續要利用炒出

的鮮甜湯汁,再完成另一道麵食,提供大家參考


材料:

A.蛤蜊600g(約60元)

B.大蒜末,薑末各1大匙

C.砂糖1/2茶匙,米酒1大匙,醬油2大匙,烏醋1大匙,九層塔適量


作法:

1.將蛤蜊置於鋼盆內,倒入淹過蛤蜊的水量,加入1/2茶匙

的鹽,靜置4小時以上,待蛤蜊完全吐沙


2.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙橄欖油,下大蒜末,薑末爆香

出味,加入蛤蜊快速拌炒,見蛤蜊半開,倒入砂糖,米酒,醬油

拌炒均勻,見蛤蜊全開,撒下洗淨挑好的九層塔,熄火拌炒

一下盛盤,起鍋留2/3-1/2份量的煮汁,另碗盛裝備用

D.雞胸肉100g,杏鮑菇80g

E.鹽1/4茶匙,太白粉適量

F.鹽1/4茶匙

G.細麵200g


作法:

1.中火煮開一鍋開水備用


2.洗淨雞胸肉和杏鮑菇,縱切成絲,雞肉絲加E料拌勻備用


3.將細麵加入1鍋中,如果為球狀,用筷子或夾子將麵條拉開

便於快速煮熟,待細麵變色變軟熟透,撈起瀝乾水份盛入大碗


4.利用煮麵時間,中火加熱平底鍋,倒入1/2大匙橄欖油,倒入

雞肉絲炒至表面變色,加入杏鮑菇絲均勻炒熟,下鹽調味,拌勻

盛起排放在煮熟的細麵上,從邊緣舀入加熱的蛤蜊炒汁

即可食用

酥炸竽丸

材料:(約18顆)

去皮芋頭450g

調味料:鹽1/2茶匙,橄欖油1大匙

中筋麵粉50g,泡打粉1/2茶匙



作法:

1.將芋頭洗淨瀝乾,先橫切為兩半,再將切口平放在砧板

上,自右而左切成薄片備用


2.將芋頭片放入鋼盆內,置於電鍋(6人份)內,外鍋加水1又1/2杯

加蓋按鍵蒸45分鐘


3.取出芋頭片,倒在大碗內,趁熱以木製飯勺壓成泥狀,續加入鹽

拌勻,再倒入橄欖油拌勻拌勻


4.將中筋麵粉和泡打粉倒入3料,繼續以木製飯勺拌勻即可


5.將拌好的竽泥料分為每個25g,用雙手揉成橢圓形,先滾沾

一層中筋麵粉,再沾上一層蛋汁,最後沾上一層麵包粉放入

加熱至170度的熱油中,兩面各炸2-3分鐘炸熟浮起,夾出瀝油

盛盤


延伸閱讀

竽頭釀蛋(大廚開放的廚房)   http://tw.myblog.yahoo.com/cook-yung/article?mid=59190

魚子醬筊白筍

今天介紹一道很簡單的宴客料理



材料:

筊白筍450g,水適量

沙拉醬60g,烏魚子醬1茶匙


作法:

1.將去殼的筊白筍,剝除頂部的粗殼,洗淨備用

2.將炒菜鍋置於爐上,加水至半鍋,開中火加熱煮開,

放入筊白筍,再次煮開起算5分鐘(註1),撈起浸泡在

冰塊開水中降溫待涼,撈起瀝乾水份備用

3.將筊白筍切成斜片,整齊排放在盤中備用

4.把沙拉醬和烏魚子醬放入小塑膠袋的右側,用奶油刀

拌勻,剪開細口,交叉擠在筊白筍上即可

阿姑來作客(八)

 
中秋節前,阿姑照例來作客,記錄菜色如下

(一)椒鹽烤雞

材料:除毛乾淨的仿仔母雞(半土雞)1隻去頭和腳約1900g,花椒鹽2大匙



(二)草蝦沙拉

材料:冷凍草蝦一盒,沙拉醬適量


(三)牛肉拼盤

材料熟牛腱,熟牛肚,熟牛筋滷湯各適量


(四)三色冷盤:

 

 
a.蟹絲三棒:蟹肉棒50g,洋菜條15g,小黃瓜絲100g


b.芝麻香菇A.香菇70g,太白粉1又1/2大匙

水1/2杯(120cc),糖4大匙

鹽1/2茶匙,醬油1茶匙

白芝麻2大匙


c.芥末西芹:

西芹5支莖,約450g

日式芥末膏1/2大匙,糖,米醋各1大匙


(五)魚子醬筊白筍

材料:筊白筍450g,沙拉醬60g,市售烏魚子醬1茶匙


(六)素炒綠花

(七)竹筍排骨湯

(八)生炒鴨肉羹

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生炒鴨肉羹http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12253721

蔓越梅鳳梨酥

中秋節快到了,作個不同口味的鳳梨酥來送禮


材料:(約40個)

A.無鹽奶油200克,糖粉60克

B.蛋液(室溫)1個份,約60g

C.奶粉60克,低筋麵粉300克

D.市售鳳梨膏約600g

E.蔓越莓乾約30g,杏仁角約30g


作法:


1.將奶油切中型塊狀,置於調理盆內,室溫待軟約30分鐘



2.將糖粉拌入奶油,完全拌勻後,蛋液分兩次加入拌勻


3.將奶粉,低筋麵粉過篩加入2料中,小心拌勻即為外皮,

加蓋保鮮膜備用



4.鳳梨膏分切為每個15g共40個,揉成圓球備用


5.將每個鳳梨膏球壓平,中間放上1-2顆蔓越莓乾(視蔓越莓

大小而定),再包成圓球狀備用

                      (上方照片左側是內餡,右側是外皮)


6.將外皮分割每個15g,揉成圓球,外皮放在左手,壓成圓片形,

中央放鳳梨膏球,用手收口成圓球狀,沾上少量杏仁角,直接放入

模型內,均勻壓平成方型,放在鋪有烤紙的烤盤上,入已預熱的

烤箱,以160度烤9分鐘,翻面再烤8分鐘,取出帶隔熱手套,取模型

輕輕在烤盤上敲打,即可脫模,待涼包裝



7.食材成本:約225元,每個約6元

           
             (照片中黃色包裝是原味鳳梨酥,藍紫色包裝為蔓越莓鳳梨酥)


8.一般烤盤通常無法一次烤完40個,最好是分3-4次來作

不要一次包好全部的鳳梨酥,以免外皮變乾



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鳳梨酥http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16508732

三色素拼2

今天介紹可以提早製作的涼拌菜,不論家常宴客都很適合



滷昆布捲

A.昆布捲600g(50元)

B.醬油7大匙,砂糖5大匙,水4杯


芥末西芹

C.西芹5支莖,約450g

D.日式芥末膏1/2大匙,糖,米醋各1大匙



香菜辣拌豆乾

E.小豆乾300g

F.鹽,味素各1/2茶匙,辣椒1支,蒜末,香菜適量




作法:

1.將昆布捲洗淨瀝乾水份,倒入適當大小的湯鍋內,再

加入醬油,砂糖,水,開中火煮開,轉小火加蓋留小縫,滷煮

1小時熄火,待涼收入冰箱冷藏保存


2.西洋芹洗淨,先用鉋刀在外側表皮削去一層皮


3.自西洋芹內側向外側,每間隔4公分折斷一次,此時

將老筋順勢拉離西芹莖


4.備一鍋熱開水煮開,下少量鹽,將西洋芹段川燙1分鐘,

D料倒入大碗中拌勻,倒入大碗中拌勻

攪拌入味備用


5.洗淨小豆乾,倒入盛裝適量滾水的鍋子內,待水開後轉小火煮20分鐘,

E料倒入大碗中,將煮好的小豆乾入大碗中拌勻,待涼備用


6.準備三格盤,將三種素菜盛盤即可