義大利沙拉麵4

材料:

A.義大利蝴蝶結麵350g,水3500cc,鹽3/4大匙

B.雞胸肉100g,蕃茄350g,雞蛋3個,小黃瓜1條,80g

C.鹽1茶匙,鮪魚罐1罐85g,沙拉醬7大匙

D.葡萄乾30g


作法:


1.雞胸肉洗淨,抹上1/4茶匙鹽,醃10分鐘後,放入盤中入電鍋

外鍋放水1/2杯,蒸15分鐘,取出待涼,切為小塊備用


2.將蛋放入小鍋內,加入淹蓋過蛋的水量,加1茶匙鹽,可以避免

蛋殼龜裂,開中火煮至水開,轉小火,煮8分鐘,立即取出浸冷開水,

待涼剝殼,切成小塊備用


3.將蕃茄洗淨,用刀在底部畫十字,入滾水中煮2-3分鐘,撈起

泡在冰開水中,去皮切小塊備用


4.洗淨小黃瓜,縱切成四長條,再切成小丁備用


5.取高湯鍋加水3500cc煮開,加鹽3/4大匙,倒入蝴蝶結義大利麵

再次煮開起算12分鐘,試吃為熟軟,撈起瀝乾水份,倒入盤中

將C料拌勻,倒入義大利麵內,完全拌勻備用


6.將所有配料,依序均勻排在麵上,最後撒上葡萄乾即可

菠蘿麵包

大兒子到台北參加夏令營,吃到夜市裡的冰火菠蘿包,

回家來說要吃一樣的麵包,上網參考周老師美食教室食譜


發現並不難,立刻動手,不過原始食譜份量較多,第二次

作時,酌減份量,合適自家烤箱大小




材料:(7-8個)

A.水120cc,酵母粉1茶匙

B.砂糖60g,鹽1/2茶匙,奶粉10g

C.蛋汁1大匙,奶油(融化)30克

D.高筋麵粉240克,低筋麵粉60克


菠蘿皮:

E.無鹽奶油40g,先室溫軟化,糖粉40g

F.蛋汁1大匙,低筋麵粉80g,奶粉3/4大匙

G.蛋汁適量


作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C,D料依續倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,攪打10分鐘,

取出加蓋保鮮膜(約540g-560g),進行第一次發酵150分鐘




3.將菠蘿皮材料依序拌勻(不要過度攪拌),放入冰箱冷藏室5分鐘

備用


4.取出麵團,切割整型成70g的麵團7-8個,滾圓,鬆弛10分鐘

5.將菠蘿皮分割為7-8份(約20g),放在兩張玻璃紙中間,

用切割板(塑膠製)壓平,為直徑約8公分的圓片形,掀開

上面那張玻璃紙,將菠蘿皮倒鋪在麵團上,再小心撕下另一張

玻璃紙,用切割板在菠蘿皮上斜切4-5條直線紋,再轉90度

斜向切4-5條直線紋,成棋格狀後置於鋪好烤紙的烤盤上,


進行第二次發酵55分鐘

6.預熱烤箱,在菠蘿皮上刷上一層蛋液,入烤箱以180度

烤15分鐘,見表面呈金黃色,取出待涼


7.作冰火菠蘿包時,先以麵包刀橫剖一刀,但不要麵包切成

兩片,入烤箱以120度烤5分鐘,取出夾入切成薄片的奶油,將

菠蘿包放入紙袋內,即可食用

• 周老師美食教室台式甜麵包詳細做法 上

• 周老師美食教室台式甜麵包詳細做法 下

黑輪

材料:

A.旗魚漿300g

B.鹽,味素各1/2茶匙,蛋汁2大匙

C.淨胡蘿蔔(去皮),芹菜(去葉)各35g





作法:

1.將魚漿放在不鏽剛調理盆內,依序加入鹽,味素,每加一種

就用手攪拌完全均勻出黏性,再倒入蛋白攪拌均勻備用



2.將胡蘿蔔切小丁,芹菜切末,倒入1盆內均勻攪拌備用(約400g)



3.中加熱炸油至170度,取適量拌好的漿料,放在砧板上,以刮刀

來回反覆刮成長條狀,用刮刀鏟起長條狀漿料,以刀具刮入油鍋

兩面各炸3分鐘,油炸過程體積會變大,本食譜份量最好分兩次

油炸,至兩面呈金黃色,撈起瀝乾油份盛盤

2011公公的祭日

周二是公公的祭日,也是婆婆的生日,準備一桌菜來祭拜公公




(一)花椒雞(約$260)

材料:母土雞1600g,花椒鹽2大匙,作法參照以下網址

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12205363



(二)黑輪

材料:魚漿300g,蛋汁2大匙,鹽,味素各1/2茶匙

胡蘿蔔,芹菜各35g




(三)涼筍:($90)

材料:

綠竹筍750g,水2000cc,作法參照以下網址

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16659838



(四)芝麻香菇:($100)

材料:

香菇70g,太白粉1又1/2大匙

水1/2杯(120cc),糖4大匙

鹽1/2茶匙,醬油1茶匙

白芝麻2大匙




(五)芋頭燉

材料:

絞肉150,豆腐150g,竽頭泥300g,鹽,味素1茶匙,蛋1個

油蔥酥3/4大匙

高湯2杯,南瓜絲100g,鹽味素1/4茶匙,太白粉水適量




(六)麻竹筍湯

(七)白飯




(八)鹹蛋糕
 

 
材料:

A.蛋黃4個,砂糖40g,牛奶40cc,沙拉油30g,低筋麵粉100g,

泡打粉1/4茶匙

B.蛋白4個,砂糖80g,塔塔粉1/4茶匙

C.瀝乾湯汁的台式肉臊約150g

作法參照以下網址

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/14611529

豆包蘆筍捲

今天要介紹一道外型很漂亮的菜餚



材料:

A.豆包5塊,300g

B.魚漿150g,鹽,味素各1/4-3/8茶匙,胡椒適量

C.蘆筍5根約100g

D.蔥段1支份,薑片2片,水1/2杯,太白粉水適量






作法:


1.將豆包洗淨,小心撕開成長片狀備用


2.將B料魚漿加入鹽,味素,胡椒拌勻備用


3.蘆筍洗淨,放入滾水鍋中,以中火煮3分鐘撈起,泡冰塊水待涼備用

4.將打開的豆包放在砧板上,先放上1/5的魚漿料抹平,再放上一根蘆筍,

按照豆皮寬度切成3-4段,取3段蘆筍排列在魚漿料上,再捲起豆包成長筒狀,

依序完成,放在長盤上 ,入滾水蒸籠大火蒸25分鐘,取出每個豆包捲橫切為

兩半,將切面朝上排入盤中,蒸汁另以太白粉水勾芡淋在豆包捲上即可



檢討:味道略淡,應增加魚漿內之調味料

西瓜水

今天介紹一道很適合在夏季消暑的涼飲,是參考

健康兩點靈節目內容,利用水果皮來烹煮製作的


材料:

A.西瓜皮4500g,鳳梨皮500,鳳梨心100g(註1)

B.水5000cc




作法:

1.將西瓜皮洗淨切小塊


2.將西瓜皮塊和鳳梨皮,鳳梨心放入高湯鍋內,加水,開中火

加蓋煮開,轉小火續煮30分鐘熄火待涼

3.撈起西瓜皮塊,鳳梨皮,鳳梨心,將湯汁用細目網篩過濾,

盡量過濾雜質,才能延長保存期限,倒入容器(約為4000cc)

入冰箱冷藏室,冷藏至冰涼,即可飲用


4.西瓜水微甜,帶有鳳梨香,味道似果汁,是很健康的消暑

飲品



註1.最好是買一個鳳梨,請老闆切去尾部,回家先用刷子刷

一遍,再用水洗淨,切除頭尾的鳳梨皮,再切下周圍的皮即可



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古早味花生糖

材料:(25*35公分糖果方模)

A.生花生仁600g

B.水100cc,細砂糖150g,橄欖油100g,麥芽100g






作法:

1.生花生仁洗淨瀝乾


2.將B料依序放入炒菜鍋,再倒入生花生仁,開中火,邊用

木鏟持續翻動攪拌,約煮5-8分鐘後轉小火,續煮15-20分鐘

呈棕褐色,其間仍須以木鏟持續翻動攪拌,以免焦鍋


3.倒掉多餘的油,將花生仁倒在鋪有抗菌布的糖果模盤中

用木鏟略推鋪開,蓋上另一張抗菌布,用擀麵棍壓平,趁熱

以糖果刀切成長條狀,待稍涼收入容器內保存


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蛤蜊冬瓜濃

材料:

昆布高湯4杯(註1)

冬瓜600g,蛤蜊600g,

香菇15g,洋菇,紅蘿蔔各100g,鹽,味素,太白粉水適量



作法:

1.香菇泡水20分鐘變軟,放入小碗內,加水半杯,入電鍋

,外鍋加水1杯,蒸30分鐘,待涼切小丁備用


2.將蛤蜊洗淨,泡鹽水吐淨砂粒,製作日式高湯(註1)


3.冬瓜去皮,籽,切成小塊狀備用


4.將冬瓜塊放入日式高湯內煮開,轉小火加蓋留小縫,續煮

25分鐘,試吃冬瓜變熟軟,熄火待涼備用




5.取小湯鍋入2杯水,煮至起小泡,下蛤蜊中火煮開,轉小火

見打開,立即夾出泡在另外1杯冰水內,降溫去殼,繼續泡水

備用


6.將洋菇,紅蘿蔔洗淨,切成小丁狀備用


7.將4之冬瓜湯分次用果汁機打成泥狀,重新加熱,加入

5之蛤蜊高湯,香菇,洋菇,紅蘿蔔丁煮開,轉弱火煮15分鐘,

試吃紅蘿蔔變熟軟,加入鹽,味素調味,以適量太白粉水勾芡,

放下蛤蜊仁,即可上桌




註1.將昆布乾15g和水6杯冷水放入湯鍋,中火煮至即將煮開,熄火撈出

昆布,倒入柴魚片10g,加蓋20分鐘後,濾去柴魚片,即為日式昆布高湯




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爸媽來作客(十一)

 上周六爸媽抽空來看孫子,記錄菜餚如下

(一)油雞:

材料:($250)

土雞1400g

蔥6支,薑3片,酒3大匙,醬油3/4杯,水7又1/2杯

八角2顆,冰糖1又1/2大匙

(二)紫菜蝦仁捲

材料:

A.豬五花絞肉150g,鹽1/4茶匙,胡椒粉少量

B.旗魚漿300g

C.中大型白蝦5-6尾,鹽1/8茶匙,太白粉1/3茶匙(註1)

D.市售方型紫菜(壽司用)2張

E.蔥段1支,薑片2片,水1/2杯,鹽1/4茶匙,太白粉水適量

作法請參閱下方網址

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16560801

(三)義大利烤南瓜

材料:

A.去皮南瓜450g,鹽3/4茶匙,黑胡椒適量

B.大蒜末1又1/2大匙,洋蔥丁150g,去皮蕃茄丁200g

C.起士粉1又1/2茶匙,橄欖油1又1/2大匙,培根30g

作法請參閱下方網址

http://beer2352.blogspot.com/2011/06/blog-post_28.html

(四)蛋類:莧菜干貝蒸蛋

莧菜1把,干貝2個

雞蛋4個,鹽,味素各3/4茶匙,牛奶1大匙,水1又1/2杯

高湯,太白粉水適量

(五)蔬菜:紅糟杏鮑菇($60)

材料:杏鮑菇400g,中型青江菜6支,紅糟醬3大匙,鹽適量

作法請參閱下方網址
http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16660957

(六)蛤蜊冬瓜濃

材料:昆布高湯4杯

冬瓜600g,蛤蜊600g,

香菇15g,洋菇,紅蘿蔔各100g,鹽,味素,太白粉水適量

(七)清湯:麻竹筍湯

湯骨100g,麻竹筍300g,水1500cc鹽,味素適量

伴手:蜂巢蛋糕

材料:

A.焦糖液:水35g,細砂糖100g,熱開水140g

B.奶油50g,蛋2個,蜂蜜20g,煉乳120g

C.低筋麵粉90g,小蘇打3g

作法請參閱下方網址

http://beer2352.blogspot.com/2011/06/blog-post_759.html#more





用餐時間:下午6:30

工作流程:


3:30-4:30廣東油雞,蒸干貝,清洗食材

4:30-5:20白米泡水,切配所有食材,烤南瓜盛盤

5:20-5:50煮飯,川燙莧菜,煮湯,羹,紫菜蝦仁捲

5:50-6:00烤南瓜,作蒸蛋

6:00-6:30蒸紫菜蝦仁捲,炒杏鮑菇,雞肉切盤,完成莧菜芡汁



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蜂巢蛋糕

材料:(12兩吐司模1個份)

A.焦糖液:水35g,細砂糖100g,熱開水140g

B.奶油50g,蛋2個,蜂蜜20g,煉乳120g

C.低筋麵粉90g,小蘇打3g


D.杏仁片適量


作法:

1.將砂糖和水放入小鍋內,小火邊煮邊搖晃鍋子,煮成棕紅色

熄火,小心分次淋下熱開水,邊搖晃鍋子,成焦糖液待涼備用

                          (砂糖液弱小火煮滾)
                     

                            (砂糖液煮成紅棕色)

                            (加水煮成焦糖液)

                         
2.將奶油隔水加熱至融化,離熱源,蛋分兩次加入拌勻,再加入

蜂蜜和煉乳攪拌均勻

                        (融化的奶油加一顆蛋)

                         (融化的奶油加2顆蛋打勻)

3.將低筋麵粉和小蘇打過篩入2盆,均勻攪拌,再倒入焦糖液

拌勻,靜置40分鐘

                       (加入過篩的低筋麵粉和小蘇打)

                           (拌勻的麵糊)

                             (加入焦糖液拌勻的麵糊)


4.倒入鋪好烤紙之模型,撒上杏仁片,入預熱烤箱以180度

烤25-30分鐘,以竹籤試穿中心點,並無沾黏麵糊,即可取出

脫模至網架待涼切片食用(成品重量約500g)

                           (倒入烤模,灑上杏仁片)
                      

                            (蜂巢蛋糕切面圖)
                           


5.在烘烤過程,最好每隔5分鐘觀察一下麵糊的變化,約在20分鐘時,

麵糊頂端會開始變硬,並且出現龜裂,最好趁此時以蛋糕刀在頂端


畫一長痕,讓蛋糕循線裂開,成品就能出現漂亮的裂痕,不致於出現

亂七八糟的裂痕或膨脹,影響外觀







本食譜參考小本廚房實錄,原始食譜請參閱

http://www.wretch.cc/blog/bear1210/14253512