爸媽來作客(十二)

周六爸媽來看孫子,留照記錄晚餐菜色如下


(一)椒鹽烤雞($250)

(二)草蝦沙拉($150)

(三)拼盤:紅燒冬菇,烤魚漿糕,蒜辣小黃瓜($165)

A.香菇40g,水2杯,糖2大匙,醬油2大匙

B.魚漿150g,蛋5個

塩1/2茶匙,糖20g,味霖1又1/2大匙,醬油3/4大匙

酒3/4大匙,味素1茶匙

C.小黃瓜300g,鹽1/2茶匙

糖2茶匙,醬油2茶匙,蒜末1大匙,辣椒適量



(四)金沙竽餅($110)

竽泥材料：芋頭400g,糖35g,鹽1茶匙

豬油25g,太白粉30g

餡料：豬絞肉250g,香菇20g,紅葱酥15g

醬油膏35g,糖10g,鹹蛋黃2個



(五)蠔油杏鮑菇($55)

杏鮑菇400g

蔥段3支,薑片2片

蠔油3大匙,糖2茶匙,水1/2杯

鹽,味素各1/4茶匙

盤飾:青江菜6株




(六)蔥炒綠花($45)

綠花1顆半

蔥段,鹽,味素各1/2茶匙



(七)山藥軟骨湯($110)

軟骨450g,水3000cc


山藥450g,薑2片

枸杞子2大匙




(八)干貝蛤蜊莧菜羹($160)

干貝40g,蛤蜊450g,1又1/2杯

莧菜1把550g

昆布10g,水3杯,柴魚片10g,太白粉水



下午茶:葡式蛋塔

 

市售冷凍葡式蛋塔皮10-12個

較小的蛋2個,細白砂糖70g

牛奶120g,無糖鮮奶油120g




伴手:卡士達醬蛋糕捲

A.卡士達醬:蛋黃3個,砂糖60g,鮮奶250cc,高麵60g

蔓越梅30g

B:蛋糕體:蛋黃4個,細砂糖50g-55g

沙拉油50cc,鮮奶60cc,香草粉1/2茶匙

低麵85g,泡打粉1/2茶匙

蛋白4個,細砂糖65g



 
工作流程

早上:

食材解凍(軟骨,全雞,草蝦)

完成葡式蛋塔,蛋糕捲,金沙竽餅備料

三色拼盤(香菇泡水;週五小黃瓜殺菁醃漬)




下午:

2:30-3:45烤雞,紅燒香菇

3:20-3:40燙草蝦,泡冰水

3:15-4:15熬高湯(軟骨450g,水3000cc)

3:15-4:30泡蒸干貝,蛤蜊取肉,日式高湯

4:15-5:10烤魚漿糕

5:00-6:30山藥軟骨湯,烤杏鮑菇,煮綠椰菜,煎竽餅

莧菜羹



延伸閱讀

爸媽來作客(十一) http://beer2352.blogspot.com/2011/07/blog-post.html#more