三色拼盤3

材料:

A.蒜辣小黃瓜:小黃瓜300g,鹽1/2茶匙

糖2茶匙,醬油2茶匙,蒜末1大匙,辣椒適量


B.紅燒冬菇:香菇40g,水2杯,糖2大匙,醬油2大匙


C.烤魚漿糕:旗魚漿150g

乾性調味料:塩1/2茶匙,糖20g,味素1茶匙

濕性調味料:米酒3/4大匙,味霖1又1/2大匙,醬油3/4大匙

中型雞蛋5個



作法:

1.由於醃漬小黃瓜,需要較長的時間來入味,所以最好要

提早半天的時間完成


2.小黃瓜洗淨,去頭尾,橫切為4段,再縱切為二,去籽,

放入大碗內,先以鹽1/2茶匙,醃40分鐘,洗淨瀝乾,鋪在

廚紙上吸乾水份,拌入2茶匙糖,靜置15分鐘,再加入2茶匙

醬油,1大匙蒜末,適量辣椒斜片,完全拌勻,加蓋保鮮膜,

入冰箱冷藏室冷藏8小時以上,食用時取乾淨筷子夾取盛盤



3.接下來作紅燒冬菇,將冬菇洗淨,泡水約20分鐘變軟,

擠乾水份備用



4.將冬菇放在單柄鍋內,加入2杯水,中火煮開,加蓋轉小火

煮15分鐘



5.將2大匙糖倒入4鍋,加蓋續煮15分鐘,最後倒入2大匙醬油

煮15分鐘,即可盛出


6.將烤紙裁成如烤模大小,四端各剪去一個三角形,摺疊

成立體型放入烤模(24*6*7.5公分長方模型一個)


7.將150g旗魚漿置於大型調理盆內,右手持三隻筷子,依序

先放入乾性調味料,再加入濕性調味料拌勻,每加入一種調味料,

就必須用筷子攪拌均勻,才能加入下一項調味料,否則成品

味道會不均勻


8.將雞蛋分次,每次只加入一個,用筷子攪拌均勻,才能加入

下一個雞蛋,完全攪拌均勻備用


9.將8料倒入烤模內,入預熱烤箱以150度,隔水烤30分鐘,以

長竹籤試插無沾黏,表示已經烤熟,取出手持烤紙脫模,待涼

切片食用



延伸閱讀

爸媽來作客(十二)http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_03.html

 

魚漿蛋糕http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=31848&next=31363&l=f&fid=37

三色拼盤http://beer2352.blogspot.com/2011/09/blog-post_25.html