西式蕃茄鹹豬肉飯

今天這道鹹飯是利用小兒子從學校帶回來的小蕃茄作的,基本上

是我自己絞盡腦汁想出來的,直到用餐前我都還在懷疑能否入口,

結果竟然不錯吃,介紹給大家參考看看


材料:

A.白米2米杯,長糯米1/2米杯,水2又1/4米杯

B.大蒜末1大匙,洋蔥丁300g,小蕃茄(對切為2)300g

C.自製梅花鹹豬肉300g( 梅花肉300g,紹興酒1/2大匙,鹽5/8茶匙,

粗黑胡椒10g,大蒜末45g)

D.鹽,味素各1又1/4茶匙





作法:

1.將白米和糯米混合,用清水洗淨,瀝乾水份10分鐘


2.將2又1/4米杯水倒入米中,浸泡30-45分鐘,撈起備用




3.中火加熱單柄鍋,倒入1大匙油,續倒入洋蔥丁拌炒一下,轉小火加蓋,

燜炒5分鐘,見洋蔥變軟,倒入蕃茄塊拌炒均勻續燜2分鐘,熄火備用


4.將梅花鹹豬油洗淨醃料,逆紋切成細絲備用


5.中火加熱炒菜鍋,倒入少量油,再倒入鹹豬肉絲,拌炒至變色,倒入白米

炒香,倒入3之洋蔥丁和蕃茄塊拌勻,加入調味料拌勻,盛入電子鍋內鍋,

倒入泡米水 ,放入電子鍋內,加蓋按鍵,煮熟後再燜25-30分鐘即可盛出

食用




延伸閱讀


自製鹹豬肉  http://beer2352.blogspot.tw/2012/02/blog-post.html#more

 附註

今天這道鹹飯主要是要用掉蕃茄,一開始是考慮作成西班牙海鮮飯的風味,

不過冰箱裡只剩下一塊自製的梅花鹹豬肉,冒險一試,竟然很速配,也真是

頗出人意外的