滷鴨蛋

材料:

.A鴨蛋12個,約900g($72)

B.滷湯:蔥段1支,薑片5g,去皮大蒜10g

C.黑豆醬油1杯(240cc),冰糖1大匙,米酒1大匙,水10杯(2400cc),

市售滷包1包




作法:

1.鴨蛋洗淨,放入高湯鍋,加水2000cc和1茶匙鹽,開中火煮開,轉弱火煮20分鐘,

其間每隔2分鐘以湯勺攪拌煮水,讓蛋黃位置盡量在中間,熄火,待涼,去殼備用

2.另外準備一個不鏽鋼湯鍋,置於瓦斯爐上,加入水2400cc,中火煮開,轉小火備用



3.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油,倒入大蒜,薑片,蔥段,拌炒出香味,倒入冰糖
 
炒勻,淋酒,加入醬油煮開,熄火,將滷湯倒入2鍋煮開,轉弱火,放入去殼的鴨蛋,

再次煮開,調整保持湯面微滾的火勢,加蓋留小縫滷4小時熄火,繼續浸泡在

滷湯中待涼,取出對切盛盤食用