滷筍乾

材料:

A.筍乾200g(約40元,可室溫保存者)



B.豬皮150g,水4杯

C.自家滷肉湯200cc,醬油1/2杯(120cc)


作法:


1.筍乾先沖洗一遍,泡水60分鐘,每隔15分鐘換清水一次,去除

筍乾內的酸味,擠乾水份,將筍乾切成約4-5公分段狀備用

2.將豬皮洗淨,先川煮一次,再另放入湯鍋內,加水4杯煮開後,

小火加蓋煮20-30分鐘備用


3.將滷肉湯和醬油倒入2鍋內煮開,加入筍乾段再次煮開,轉小火

加蓋留縫續煮30分鐘,開蓋試吃熟透,即可起鍋盛盤,將豬皮以

剪刀剪成小段方便食用

附註:

1.滷筍乾是很家常的菜餚,只要先泡發去除酸味,加上較有油脂

且調味較淡的滷湯去滷,都是不錯吃的


2.今天這個食譜是因為家中的滷肉湯份量較少,所以另外加豬皮

同煮,並非滷筍乾裡一定要加豬皮同滷,並此說明


3.所謂自家滷肉湯,是指平常用來滷過肉品的滷湯,裡面有肉類

的油脂和甘甜,如果直接倒掉,是很可惜的事,可以放涼後,包裝

冷凍,要滷菜乾類或豆製品時,就加適量的水(約1/4-1/3滷湯量)

調開,就是很實用的滷汁