地瓜味噌湯

材料:


A.昆布10g,柴魚片10g,水1500cc(約6杯)

B.去皮地瓜250g,嫩豆腐250g

C.黃味噌(鰹天下)2大匙,鹽,味素各少量

D.蔥花適量,油條1條




作法:

1.將A料中的水倒入湯鍋,放在瓦斯爐上備用


2.昆布乾用廚紙擦拭乾淨,用剪刀剪成兩半放入湯鍋中,

開中弱火煮至即將煮沸(不可煮沸)熄火,夾出昆布,倒入

柴魚片,加蓋浸泡20分鐘,濾去柴魚片,留下高湯備用


3.地瓜切成約2公分塊狀,先用水沖洗一次,再泡水15分鐘

(註1),撈起瀝乾水份備用


4.將豆腐小心沖洗乾淨,切成約2公分塊狀;舀出4大匙高湯

和味噌拌勻;油條切成4公分小塊,放入烤箱以150度烤5分鐘

備用


5.將高湯倒入湯鍋,中火加熱煮開,轉弱火,倒入地瓜丁,

再次煮開,加入豆腐丁和一半的味噌溶液,煮開後,繼續

保持湯面小滾,以弱火續煮10分鐘,試吃地瓜丁熟透,加入

剩餘一半的味噌溶液和鹽味素調味,再次煮開,撒下蔥花

即可起鍋,食用時在碗中先放下油條,舀淋湯料即可




註1.地瓜丁先清洗一次,除去表面乳汁後泡水,可保地瓜煮熟

顏色鮮黃,不變黑



檢討:地瓜丁酌減為150g,豆腐丁酌加為350g較適當