炒桂竹筍

老哥喜歡的桂竹筍上市了,買些煮熟的桂竹筍,簡單作個

快炒菜,大家都說真下飯


材料:

A.市售熟桂竹筍400g($40)

B.五花肉絲40g

C.蔥末1又1/2大匙,薑末1又1/2茶匙,辣椒1-2小段

D.醬油1又1/2,-2大匙,味素1/3茶匙,麻油各1/2茶匙



作法:

1.將熟桂竹筍用水沖洗一次,擠乾水份,用手自桂筍底部

向筍尖方向,分撕成細條狀,再切成約6公分的段狀備用

2.中弱火加熱炒菜鍋,加入3大匙油,倒入五花肉絲煸炒變色

出油,倒入蔥末,薑末,辣椒段炒香,續倒入桂竹筍段翻炒均勻,

加入醬油翻炒出香味,最後加味素,麻油均勻翻拌起鍋

黑糖蕃薯蛋糕吐司

很久沒作蛋糕吐司了,家裡有些蕃薯泥,找個時間作看看



麵包體材料:(12兩吐司模2個份)

A.酵母粉6g,約1又1/2茶匙,牛奶30cc

B.無鹽奶油24g,黑糖48g,蛋汁(全蛋)4大匙,湯種麵糊90g

C.高筋麵粉285g,鹽4g



蛋糕體材料:

E.蛋黃4個,砂糖40g,沙拉油60cc,牛奶60cc

熟蕃薯泥80g(台農57號)

F,低筋麵粉100g,泡打粉2g(1/2茶匙)

G.蛋白4個,砂糖60g

作法:


1.湯種麵糊作法

將高筋麵粉20g和100cc水,放入小鍋內拌勻,在爐上小火

邊攪邊煮成糊狀,離火待涼,即為湯種麵糊,冷藏1小時備用


2.將B料之無鹽奶油隔水加熱備用


3.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


4.將砂糖,湯種,蛋汁和奶油倒入烤筒,續倒入高筋麵粉和鹽

,將烤筒放入麵包機內,攪打10分鐘取出,加蓋保鮮膜,入密閉

空間(冰桶或烤箱,天冷時旁加一杯熱水)第一次發酵40分鐘


5.取出發好麵團(540g),分割為四等份(約135g),滾圓,

加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘

6.將每個麵團擀成和吐司模等長的橄欖球形,自長邊捲起

成長條狀,密合接縫處,放入已鋪好烘焙紙的烤模內,每個

烤模放入兩個,加蓋保鮮膜,進行第二次發酵40分鐘

7.當第二次發酵進行至20分鐘時,開始製作蛋糕體


8.將蛋黃和砂糖完全拌勻,加入奶油拌勻,再加入沙拉油

拌勻,續加牛奶拌勻,最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻

9.將蛋白打發,分次加入砂糖,打至硬性發泡,將8料倒入

和打發的蛋白拌勻備用

10.取出已進行完第二次發酵的麵團烤模,各舀入1/2量的蛋糕


材料,入已預熱的烤箱,以上火150度,下火180度烤10分鐘時

取出,在表面縱切一長刀,續烤25分鐘,取出脫模,置於烤網上,

撕去全部的烘焙紙待涼,注意如果未撕開烘焙紙,蛋糕將會

收縮變形

滷筍乾

材料:

A.筍乾200g(約40元,可室溫保存者)



B.豬皮150g,水4杯

C.自家滷肉湯200cc,醬油1/2杯(120cc)


作法:


1.筍乾先沖洗一遍,泡水60分鐘,每隔15分鐘換清水一次,去除

筍乾內的酸味,擠乾水份,將筍乾切成約4-5公分段狀備用

2.將豬皮洗淨,先川煮一次,再另放入湯鍋內,加水4杯煮開後,

小火加蓋煮20-30分鐘備用


3.將滷肉湯和醬油倒入2鍋內煮開,加入筍乾段再次煮開,轉小火

加蓋留縫續煮30分鐘,開蓋試吃熟透,即可起鍋盛盤,將豬皮以

剪刀剪成小段方便食用

附註:

1.滷筍乾是很家常的菜餚,只要先泡發去除酸味,加上較有油脂

且調味較淡的滷湯去滷,都是不錯吃的


2.今天這個食譜是因為家中的滷肉湯份量較少,所以另外加豬皮

同煮,並非滷筍乾裡一定要加豬皮同滷,並此說明


3.所謂自家滷肉湯,是指平常用來滷過肉品的滷湯,裡面有肉類

的油脂和甘甜,如果直接倒掉,是很可惜的事,可以放涼後,包裝

冷凍,要滷菜乾類或豆製品時,就加適量的水(約1/4-1/3滷湯量)

調開,就是很實用的滷汁

蜜地瓜

材料：

A.紅肉地瓜10-11條(瘦長型),約600g

B.清水1杯240cc,二砂糖1杯200g,麥芽糖100g



作法:

1.紅地瓜用刷子洗淨,逐條去皮,挖除黑點,先用水沖洗一次,

再泡水15分鐘,去除表面乳汁,可保地瓜煮熟顏色鮮艷不變黑

2.備中型鍋倒水,加二砂糖煮化,續下麥芽糖煮至融化,且鍋邊

微冒泡,轉小火備用

3.加入地瓜,讓糖蜜淹蓋全部的地瓜,加蓋留小縫,以小火持續

煮至瓜肉軟熟略呈透明狀,約煮20-25分鐘(地瓜盡量選體積小

且為瘦長型,較快能蜜熟入味)以竹叉試插瓜肉,可以輕易插入,

熄火開蓋待涼,倒入瓷容器,繼續以糖蜜浸泡,加蓋冷藏半天再

食用,味道口感更佳

延伸閱讀

蜜地瓜 (美味的關係)

http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=6176&entryid=14073

紅燒素輪

上周婆婆身體不適,煮些清粥和紅燒素輪撐過幾天



材料:

A.素豆輪150g(約30元)

B.中型香菇4朵,約15g,市售沙拉筍(熟)50g,去皮胡蘿蔔70g


C.蔥1支切小段,薑2片

D.水2又1/2杯-3杯,冰糖2又1/2茶匙,醬油5大匙

D.太白粉水少量


作法:

1.將素豆輪洗淨,泡水20分鐘備用

2.香菇泡水變軟(約20分鐘),每朵對切為兩半,沙拉筍和胡蘿蔔,

切薄片備用


3.中火加熱炒菜鍋,倒入2茶匙油,先將香菇炒香,續下蔥段.薑片

炒香,倒入胡蘿蔔拌炒,加入冰糖炒化,倒水煮開,加入醬油,筍片

素豆輪,再次煮開,轉小火加蓋煮10分鐘,開蓋均勻翻拌,再加蓋

煮10分鐘,開蓋試吃豆輪中央已熟軟,將豆輪料推至鍋邊,以少量

太白粉水勾芡成稠狀,將豆輪料推回鍋中,和蔬菜料.芡汁拌勻

起鍋盛盤食用

地瓜味噌湯

材料:


A.昆布10g,柴魚片10g,水1500cc(約6杯)

B.去皮地瓜250g,嫩豆腐250g

C.黃味噌(鰹天下)2大匙,鹽,味素各少量

D.蔥花適量,油條1條




作法:

1.將A料中的水倒入湯鍋,放在瓦斯爐上備用


2.昆布乾用廚紙擦拭乾淨,用剪刀剪成兩半放入湯鍋中,

開中弱火煮至即將煮沸(不可煮沸)熄火,夾出昆布,倒入

柴魚片,加蓋浸泡20分鐘,濾去柴魚片,留下高湯備用


3.地瓜切成約2公分塊狀,先用水沖洗一次,再泡水15分鐘

(註1),撈起瀝乾水份備用


4.將豆腐小心沖洗乾淨,切成約2公分塊狀;舀出4大匙高湯

和味噌拌勻;油條切成4公分小塊,放入烤箱以150度烤5分鐘

備用


5.將高湯倒入湯鍋,中火加熱煮開,轉弱火,倒入地瓜丁,

再次煮開,加入豆腐丁和一半的味噌溶液,煮開後,繼續

保持湯面小滾,以弱火續煮10分鐘,試吃地瓜丁熟透,加入

剩餘一半的味噌溶液和鹽味素調味,再次煮開,撒下蔥花

即可起鍋,食用時在碗中先放下油條,舀淋湯料即可




註1.地瓜丁先清洗一次,除去表面乳汁後泡水,可保地瓜煮熟

顏色鮮黃,不變黑



檢討:地瓜丁酌減為150g,豆腐丁酌加為350g較適當

辣炒蘿蔔乾

今天介紹一道便當店裡常見的免費配菜,自己作吃起來較安心


材料:

A.蘿蔔乾丁150g(約4元)(註1)

B.朝天(辣)椒10g-20g(2-4根,可依個人口味調整)

C.橄欖油80g,糖2大匙



作法:


1.將蘿蔔乾用鹽水快速洗淨,擠乾水份備用


2.辣椒洗淨,橫剖為兩半,用刀尖刮去籽後,切為小片狀,

最後切去辣椒蒂頭備用


3.中火加熱炒菜鍋,待菜鍋變熱,乾鍋先倒入蘿蔔乾拌炒

脫去水份,至炒出香味盛出備用

4.中火加熱單柄鍋,先倒入橄欖油,再倒入辣椒片,炒出辣味,

倒入蘿蔔乾炒至熟透,最後加糖調味拌均勻盛出,可盛入玻璃罐,

加蓋入冰箱冷藏保存,舀取時請使用乾淨之湯匙

註1.因為蘿蔔乾價錢很便宜,通常都是買600g(1斤),雖然本食譜

是以150g為單位來製作,不過也可以照著個人的需要,加量製作

地瓜沙拉

材料:

A.黃肉地瓜1條,380g,去皮約300g(台農57號)

B.去皮胡蘿蔔80g,室溫中型雞蛋1個

C.葡萄乾1-2大匙

D.沙拉醬適量



作法:

1.地瓜切成約2公分厚之片狀,先用水沖洗一次,再泡水

15分鐘,撈起瀝乾水份備用


2.胡蘿蔔切片,和地瓜,和雞蛋放入不鏽鋼盆內,入電鍋

置於蒸架上,外鍋加水1杯(240cc)加蓋按鍵,蒸30分鐘


3.待按鍵跳起,取出鋼盆,先夾出胡蘿蔔和蛋,將地瓜

瀝乾水份,倒入盤中用飯勺把地瓜切成塊狀備用


4.將雞蛋剝殼,和胡蘿蔔一起切小丁,倒入3盤中略拌,

擠入適量沙拉醬拌勻,撒上葡萄乾即可




附註:

下次酌加入100g蘋果丁,增加口感



延伸閱讀

地瓜鹹飯  http://beer2352.blogspot.com/2012/02/blog-post_22.html