西式蕃茄鹹豬肉飯

今天這道鹹飯是利用小兒子從學校帶回來的小蕃茄作的,基本上

是我自己絞盡腦汁想出來的,直到用餐前我都還在懷疑能否入口,

結果竟然不錯吃,介紹給大家參考看看


材料:

A.白米2米杯,長糯米1/2米杯,水2又1/4米杯

B.大蒜末1大匙,洋蔥丁300g,小蕃茄(對切為2)300g

C.自製梅花鹹豬肉300g( 梅花肉300g,紹興酒1/2大匙,鹽5/8茶匙,

粗黑胡椒10g,大蒜末45g)

D.鹽,味素各1又1/4茶匙





作法:

1.將白米和糯米混合,用清水洗淨,瀝乾水份10分鐘


2.將2又1/4米杯水倒入米中,浸泡30-45分鐘,撈起備用




3.中火加熱單柄鍋,倒入1大匙油,續倒入洋蔥丁拌炒一下,轉小火加蓋,

燜炒5分鐘,見洋蔥變軟,倒入蕃茄塊拌炒均勻續燜2分鐘,熄火備用


4.將梅花鹹豬油洗淨醃料,逆紋切成細絲備用


5.中火加熱炒菜鍋,倒入少量油,再倒入鹹豬肉絲,拌炒至變色,倒入白米

炒香,倒入3之洋蔥丁和蕃茄塊拌勻,加入調味料拌勻,盛入電子鍋內鍋,

倒入泡米水 ,放入電子鍋內,加蓋按鍵,煮熟後再燜25-30分鐘即可盛出

食用




延伸閱讀


自製鹹豬肉  http://beer2352.blogspot.tw/2012/02/blog-post.html#more

 附註

今天這道鹹飯主要是要用掉蕃茄,一開始是考慮作成西班牙海鮮飯的風味,

不過冰箱裡只剩下一塊自製的梅花鹹豬肉,冒險一試,竟然很速配,也真是

頗出人意外的

千金雞

照片參閱

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!O7Ms2IqQFRJAfcIorOb9Ow--



今天是利用在大賣場選購剁好的雞腿塊,快速完成一道下飯的

好菜,很適合忙碌時來烹煮



材料:

A.帶骨雞腿2隻,或半雞,剁大塊(超市或大賣場有售)

B.爆香料:蔥段1枝,薑片2片

C.調味料:,米酒1大匙,醬油4大匙,冰糖1/2大匙,熱水1/2杯




作法:

1.中火加熱平底鍋,將雞塊以皮面向下,逐塊排入鍋內乾煎1分鐘,

翻面轉弱火,續煎1-2分鐘,見表面變白色,夾出備用


2.中火加熱單柄鍋,倒入1/2大匙油,先爆香蔥段薑片,夾入1之雞塊,

淋下米酒,加冰糖略煮融化,倒入醬油拌煮約1分鐘,見雞肉上醬色,

加入熱水燒開,轉小火加蓋燒15分鐘,待湯汁略收乾,即可起鍋盛盤


3.無論是紅燒雞肉,或作三杯雞或麻油雞,都必須將雞肉切大塊來

烹煮,以免雞肉經過加熱,因肉質收縮而喪失鮮甜

洛神花果醬

因為我是習慣動手作菜的人,所以常常會從別人收到一些特別的

食材,例如今天要介紹的洛神花,是因為某個朋友收到別人送的新鮮

洛神花,而她又不知道如何處理,結果又轉到我這裡,其實我也不知道

該怎麼作,在網路查閱一下,就決定把它作成果醬


材料:

A.新鮮洛神花480g

B.冰糖200g




作法:

1.將洛神花以清水流動沖洗約2分鐘


2.將洛神花蒂部切除,再以筷子由下往上捅出種子,將花萼部份

放入鍋內備用


3.將冰糖倒在洛神花上,開中火煮1分鐘,轉小火,快速翻攪洛神花,

均勻受熱,約煮2分鐘後,再開中火煮1分鐘,見花變軟,湯汁略成稠狀,

即可熄火,待涼盛瓶加蓋,入冰箱冷藏保存



4. 上傳照片時,出現相簿空間不足字眼,如果想參考成品照片,請點閱

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16723010#comment1617568



5.製作洛神花果醬,比較繁瑣的是在切蒂去種子的程序,因為需要一個一個

作,會比較費時,至於烹煮的程序則是非常快速,成品可以拿來泡茶,抹餅乾,

我想改天作成別的甜點也可以,不過今天就先介紹到這裡,有興趣了解詳細

圖片的人,可以點閱下面文章

 洛神花果醬(梅子主義)

http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/article?mid=13423

用自己種的洛神花來作洛神花果醬

http://flowers.hunternet.com.tw/showthread.php?t=114962

兆秀蔬食

                              

最近因為必須作電療,所以一周有五天都必須到彰化,由於搭乘客運車

抵達時間不確定,如果提早到,我就提前一站下車,逛逛那附近的巷子裡,

結果讓我發現這家小小的飲食店




引起我注意的是在店門口的推車攤上,堆滿大量的南瓜皮和籽,

讓我很好奇這家店為什麼這樣不怕麻煩,而店門的另一邊放了兩個箱子,

裡面放了一些自製的熟食品,那個饅頭上的南瓜子還蠻多的,我暗暗的想著,

這家店絕對是可以放膽一試的

隔了兩天,我就再次到了這家飲食店,買了三個饅頭,這次我仔細的看了一下,

箱子裡除了饅頭還有麵包,數量雖然不多,看得出來都是新鮮現作的,包裝很

陽春 ,也可以隨意單買,我跟老闆娘要了一張名片,仔細一看才知道這是一家


素食午餐便當店,我還徵詢老闆娘讓我拍照放在部落格上,誰知老闆娘回答我

叫朋友來買便當,我說等我吃過以後再說

                                                        (每個約90-100g)


回家以後 我先把饅頭分袋包裝後冷凍,等到周日給老哥試吃,老哥的評價是

口感很紮實,略帶龍眼乾的甜味,雜糧分布很均勻,整體的口感紮實而有嚼感,

我的分析是這個饅頭是使用全麥麵粉加雜糧來作成,略帶天然甜味,是很健康

而天然的食物, 和我們家庭自製的食物是很接近的,可以列為採購的物品


我覺得彰化是個生活便利的都市,還有人肯老實吃苦的作著一個15元的雜糧

饅頭來賣,真的值得推薦,下次有機會再來試試他們家的午餐便當




店家資訊:

兆秀蔬食店   彰化市民權路61號(近民生路口)

電話:04-7268957   0937-268957


商品:自製雜糧饅頭,堅果麵包,午餐素食便當(壽司套餐$70,水餃套餐,炒麵套餐,

 炒飯套餐,白米飯套餐,五穀飯套餐$60元,壽司餐$50元)

南瓜香草火腿鹹飯

今天是利用家裡作披薩剩下的香草火腿,搭配南瓜塊作成西式口味

的鹹飯,如果沒有香草火腿,可以使用一般的火腿,加上一些義大利

香料來代用,不必專程去買香草火腿來煮



材料:

A.白米2又1/2米杯,長糯米少量,水2又4/5米杯

B.橄欖油,無鹽奶油各1/2大匙

C.蒜末1大匙,洋蔥丁200g

D.去皮籽淨南瓜300g,義大利香草火腿150g(可用一般火腿和義大利香料代用)

E.鹽,味素各1茶匙




作法 :

1.將白米長和糯米混合洗淨,瀝乾10分鐘,倒入水浸泡40分鐘備用


2. 將南瓜切中型塊狀,香草火腿切小方塊備用


3.弱火加熱鍋子,以少量油炒香蒜末,下洋蔥丁,轉小火加蓋炒透轉甜,

繼續加入火腿丁,南瓜塊,調味料均勻拌炒,下白米拌炒出香味,盛入

電鍋內鍋,倒入浸泡水,放入電(子)鍋內,加蓋按鍵煮熟,再燜30分鐘,

即可食用

附註:這道西式鹹飯,純粹是我要用掉冰箱裡剩下的半截火腿,

自己天馬行空想出來的主食作法,這道主食的重點是,第一使用

奶油讓飯的味道偏向西式,第二以洋蔥增加整體的甜味,第三是

火腿和香草決定白飯的主味,要注意的是火腿本身的鹹度,最好是

在炒過後試吃一小塊,再來決定調味料的多寡,今天我使用的是偏鹹

的口味,所以有減少鹽的份量,以免成品過鹹,如果大家想試作,務必

要留意這個重點

酥炸蝦捲

材料:

A.冷凍台南周氏蝦捲一盒 ,約500g

B.附贈炸粉1包,蛋1個,冰塊水(冰塊1:水1)1/3杯




作法:


1.將冷凍蝦捲室溫退凍至軟化



2.將雞蛋打散,加入冰塊水(冰塊不用加)約為1/2杯打勻,將炸粉倒入

鋼盆內,再慢慢加入蛋液水,均勻攪拌成稍稠的麵糊備用


3.中火加熱炸油至170度,將蝦捲逐一沾上一層麵糊,,放入熱油中油炸

3分鐘,翻面續炸2分鐘,開大火炸30秒,夾出盛盤即可



延伸閱讀

 2012中秋阿姑來作客

http://beer2352.blogspot.tw/2012/09/2012_30.html

滷鴨蛋

材料:

.A鴨蛋12個,約900g($72)

B.滷湯:蔥段1支,薑片5g,去皮大蒜10g

C.黑豆醬油1杯(240cc),冰糖1大匙,米酒1大匙,水10杯(2400cc),

市售滷包1包




作法:

1.鴨蛋洗淨,放入高湯鍋,加水2000cc和1茶匙鹽,開中火煮開,轉弱火煮20分鐘,

其間每隔2分鐘以湯勺攪拌煮水,讓蛋黃位置盡量在中間,熄火,待涼,去殼備用

2.另外準備一個不鏽鋼湯鍋,置於瓦斯爐上,加入水2400cc,中火煮開,轉小火備用



3.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油,倒入大蒜,薑片,蔥段,拌炒出香味,倒入冰糖
 
炒勻,淋酒,加入醬油煮開,熄火,將滷湯倒入2鍋煮開,轉弱火,放入去殼的鴨蛋,

再次煮開,調整保持湯面微滾的火勢,加蓋留小縫滷4小時熄火,繼續浸泡在

滷湯中待涼,取出對切盛盤食用

御飯團便當

今天介紹的午餐便當是利用市售附贈的三角飯團盒來製作快速

飯團,這種模型作成的飯團,因為沒有經過捏合 ,所以飯粒間比較

鬆散,最好是壓好成型後,再用雙手將飯團捏合整型,吃時候比較

不會散開



材料:

白飯2碗

A餡:罐頭鮪魚,沙拉醬各適量(約1大匙:1/2大匙)

B餡:魚鬆,沙拉醬各適量(約1大匙:1大匙)

御飯團專用海苔(附有塑膠袋包裝)兩張




作法:

1.先 將A料,B料分別拌勻備用

2.將一碗白飯的2/3份量填入模型內,用小湯匙沿飯團邊線平行間隔

約1公分淺挖出一個三角形,填入A餡,再鋪上剩餘1/3的白飯,壓上淺蓋,

用力成型,拿開淺蓋,按下活動三角板,扣出飯團,再用雙手將飯團包覆

施力壓緊,讓飯團緊實,以免鬆散,避免食用時可能的掉落 ,如果是馬上

食用就可以包上海苔,不過今天是作隔日午餐便當,所以放在盤上,待涼

再包裝

3.將御飯團海苔內側向上排好,把三角飯團放在上方中央位置,將下方

海苔折上來,將海苔先用左手固定住,右側折上來的海苔片,順著右側飯團

邊線向下折疊出三角邊線,再把飯團下方多餘的海苔部分向上沿三角邊線

折起,再以膠帶固定,注意黏貼時要避開塑膠袋紅線的地方,不然會無法撕開

飯團的中線包裝 ,左側也以同法固定即可,作好收入冰箱冷藏保存

4.另一個飯團同3法完成,收入冰箱冷藏保存


5.食用前,先以微波爐加熱,撕開中線,拉開塑膠袋即可食用



附註.

1.如果沒有模型,可以到日貨39元店裡購買,或者直接盛入碗裡來作,再用

雙手整型成三角形,不過難度較高


2.這種御飯團專用的海苔,一般賣場賣得較貴,約12張賣100元,建議前往

烘焙材料行找尋購買,約是10張40元