黑芝麻粉麵包

冰箱冷凍庫還有幾包芝麻粉,找找食譜來消化一下,沒想到

老哥很喜歡,也介紹給大家參考一下

 
材料:

外皮:(註1)

A.酵母粉1茶匙,水150cc

B.無鹽奶油10g(先隔水加熱至融化),二砂糖25g

C.高筋麵粉250g,奶粉10g,黑芝麻粉20g


內餡:

無鹽奶油,糖粉,黑芝麻粉各50g


作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C,D料依續倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,攪打10分鐘,

取出加蓋保鮮膜(約450g),進行第一次發酵80分鐘

                               (拌好的麵團)

                             (完成第一次發酵)


3.將內餡用奶油置於室溫軟化,倒入糖粉拌勻再倒入芝麻粉拌勻,


放入冰箱冷藏室約20分鐘待稍硬備用
 

4.將完成第一次發酵的麵團,切割整型成75g的麵團6個,滾圓,鬆弛

10分鐘


5.將每個麵團擀成圓片狀,包入25g芝麻餡,收口成圓球狀, 放在鋪好

烘培紙的烤盤上,進行最後發酵30分鐘

                            (包餡整型)

                              (排盤進行第二次發酵)
                   

                            (完成第二次發酵)

       
6.在每個麵團上刷上一層蛋液,入已預熱烤箱以上火180度,下火150度

烤18分鐘即可

註1.外皮配方參考孟老師的100種麵包中的黑芝麻粉麵包



延伸閱讀

菠蘿麵包 http://beer2352.blogspot.com/2011/07/blog-post_27.html#more