台式米糕

今天要介紹的是可以宴客的米糕,程序較長,至少需要5小時

最好提早作


材料:

A.長糯米3米杯(450g),水1又4/5米杯,醬油2茶匙

B.香菇30g,豬里肌肉絲300g

C.醬油20cc,米酒10cc,2號紅砂糖1茶匙,鹽,胡椒五香粉

各少量,油蔥酥25g

D.油蔥醬:沙拉油50cc,泡水蝦米1大匙,米酒2茶匙

醬油2大匙,油蔥酥30g,鹽,白胡椒粉各少量


 作法:

1.將糯米倒入較大的容器內,加水數次清洗至水清澈為止,

瀝乾水份約10分鐘,倒入電子鍋內鍋,加入乾淨的1又4/5米杯水

和2茶匙醬油,浸泡3小時備用(註1)


2.將1之內鍋放入電子鍋內,加蓋按鍵,煮至按鍵跳起,至少燜

40分鐘(本工序最好預留1小時)


4.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油加熱,入香菇絲爆香,續下

豬里肌肉絲炒至變色,加入醬油,米酒,紅砂糖,鹽,胡椒

五香粉,油蔥酥,拌炒至油蔥酥變軟,水份略收乾即可起鍋


5.接下來煮油蔥醬,中火加熱炒菜鍋,倒入50cc油,用手掌

放在油上方10公分,感到溫熱時,倒入蝦米爆香,再倒入

醬油2大匙,米酒2茶匙煮開,待鍋內泡沫變小時加入30g

油蔥酥,轉小火不停翻攪鍋底,避免醬油黏鍋,煮至油蔥酥

變軟加少量鹽調味,起鍋前撒下少量胡椒提味


6.將油蔥醬趁熱和煮好的糯米飯完全拌勻,將不鏽鋼盆

(8吋)底部抹一層油,鋪上香菇肉絲料,再鋪上拌勻糯米飯,

入蒸鍋大火蒸20分鐘,取出(註2)


7.將竹蒸籠(8吋)鋪上一層鋁箔紙,將6盆倒扣在蒸籠上,再入蒸

鍋再蒸15分鐘,即可盛盤上桌



註1.糯米蒸煮前一定要加水,浸泡至少3小時,才能將米泡軟

蒸煮時才能快速熟透;浸泡時加入醬油,可幫助糯米上色,成品

能呈現漂亮的醬色,看起來美味可口



註2.如果沒有不鏽鋼盆,可以把米糕直接倒在竹蒸籠中,

再鋪上香菇肉絲料,去蒸熱也可以



註3.米糕製作方法和程序有許多不同的版本,本食譜為

參考報章資料的作菜記錄,僅供參考之用

芝麻甜兔包

材料：(10個)

A.水105cc,酵母發粉2g(1/2茶匙)

B.中筋麵粉200g,砂糖15g,沙拉油5g(1茶匙)

C.黑芝麻粉60g,無鹽奶油30g,糖粉30g


作法:

1.將奶油置於鋼盆室溫軟化,先加入糖粉拌勻,再加入黑芝麻粉

拌勻,即為內餡備用


2.將A料倒入麵包機烤筒,略拌靜置10分鐘 



3.將B料依序倒入1之烤筒內,將烤筒放入麵包機,加蓋按下

選擇鍵,烤色按A,尺寸按1磅,按下開始鍵,攪拌10分鐘,成

麵團狀,取出備用


4.將麵團和芝麻內餡各分為10個,揉成球狀備用



5.將小麵團用手心壓扁,再用搟麵棍搟成圓片狀,包入芝麻

內餡.整形成橄欖球狀,在一端兩側略按成兔子頭型,再用

剪刀剪出雙耳,放在已鋪好適當大小的烘焙紙的蒸籠內,

加蓋進行發酵25分鐘


6.炒菜鍋內,盛七分滿冷水,將蒸籠置上加蓋,開中火蒸約


15分鐘後熄火,待10分鐘後,再開蓋取出,以免內外溫差過大,

造成表面產生皺摺,影響外觀


7.本食譜參考孟老師的中式麵食一書

花生麵筋燒蘿蔔

今天要介紹一道很簡單的罐頭菜,味道也不錯,大家不妨

試試看


材料:

A.去皮白蘿蔔(切中型4公分塊狀)300g,水1又1/2杯(360cc)

B.醬油2大匙,花生麵筋(味全)1罐170g



作法:

1.將1又1/2杯的水和蘿蔔塊(註1)倒入單柄鍋,開中火煮開,

轉小火加蓋煮15分鐘


2.加入醬油和花生麵筋,加蓋煮15分鐘,以筷子插入蘿蔔

可以輕易插入,即可盛盤食用




註1.蘿蔔去皮切塊後,最好用小刀將四周稜角削圓,如此

蘿蔔可以均勻受熱,味道和口感會好很多


註2.白蘿蔔份量可增加為450g

油條蒸蛋

今天介紹一道變化型的蒸蛋,是參考香港網友 如月的廚房

(MOONmoon's Kitchen)鬼馬蒸蛋製作



材料:

A.中型雞蛋3個,鹽,味素各3/8茶匙

B.醬油3/4大匙,水1杯(240cc)(註1)

C.油條1/2條



作法:

1.將1杯水,倒入電鍋(6人份),加蓋按鍵,開始加熱


2.將蛋打入蒸碗內,加入鹽,味素打勻,再加入醬油打勻,

最後加入1杯水打勻,請務必依序分次打勻,若一次全部

加入,則無法打勻蛋汁


3.待電鍋冒出蒸氣,先放入小碗,再擺上蒸碗,將鍋蓋蓋上,

留一小縫,讓熱空氣流出,可保蒸蛋組織平滑細緻


4.將油條切成1公分厚塊狀,相連的油條塊分為兩小塊,先放

入烤箱以120度烤5分鐘取出,自蛋汁放入電鍋已蒸15分鐘,在

蛋面均勻排入油條塊,加蓋留縫,續蒸至按鍵跳起即可取出

食用




註1.依本食譜水份用量,成品略紮實,但味道不錯,依個人喜好

可酌加水份1/4杯


延伸閱讀

鬼馬蒸蛋http://blog.yahoo.com/MOONmoonKitchen/articles/59778/category/MOONmoon%E2%80%A7%E5%B0%8F%E8%8F%9C%E9%A4%A8

黑芝麻粉麵包

冰箱冷凍庫還有幾包芝麻粉,找找食譜來消化一下,沒想到

老哥很喜歡,也介紹給大家參考一下

 
材料:

外皮:(註1)

A.酵母粉1茶匙,水150cc

B.無鹽奶油10g(先隔水加熱至融化),二砂糖25g

C.高筋麵粉250g,奶粉10g,黑芝麻粉20g


內餡:

無鹽奶油,糖粉,黑芝麻粉各50g


作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C,D料依續倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,攪打10分鐘,

取出加蓋保鮮膜(約450g),進行第一次發酵80分鐘

                               (拌好的麵團)

                             (完成第一次發酵)


3.將內餡用奶油置於室溫軟化,倒入糖粉拌勻再倒入芝麻粉拌勻,


放入冰箱冷藏室約20分鐘待稍硬備用
 

4.將完成第一次發酵的麵團,切割整型成75g的麵團6個,滾圓,鬆弛

10分鐘


5.將每個麵團擀成圓片狀,包入25g芝麻餡,收口成圓球狀, 放在鋪好

烘培紙的烤盤上,進行最後發酵30分鐘

                            (包餡整型)

                              (排盤進行第二次發酵)
                   

                            (完成第二次發酵)

       
6.在每個麵團上刷上一層蛋液,入已預熱烤箱以上火180度,下火150度

烤18分鐘即可

註1.外皮配方參考孟老師的100種麵包中的黑芝麻粉麵包



延伸閱讀

菠蘿麵包 http://beer2352.blogspot.com/2011/07/blog-post_27.html#more 

烤魚卵沙拉

今天來介紹一道魚卵的料理方法,宴客節慶兩相宜


材料:

A.冷凍魚卵2條,300g($180)

B.沙拉醬適量


作法 :

1.將魚卵連塑膠外袋一起放在冷藏室退凍備用


2.將塑膠袋剪開,取出魚卵小心沖洗乾淨,用廚房紙巾拭乾

水份


3.將烤箱預熱至150度,將魚卵排放在鋪好烘焙紙的烤網上

入烤箱烤15分鐘,取出待完全涼透,斜切成厚度約為2公分

的片狀,排盤沾取沙拉醬食用

2011重陽節祭拜

 
週三是重陽敬老節,照例來祭拜祖先,拍照記錄如下


 

(一)滷蹄膀

材料:

豬蹄膀1個,900g

配料:薑2片,酒1大匙,水適量

上色醃料:醬油2大匙

滷湯:醬油1杯,水4杯,月桂葉3片,冰糖,油蔥酥各1大匙




(二)魚丸

材料:

A.魚漿300g

B.配料:豬五花絞肉150g

C.調味料:鹽,味素各1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙



(三)滷豆干素雞

材料:

素雞3條,豆乾6個,滷湯適量



(四)水煮筊白筍

材料:

筊白筍300g,水1500cc


(五)烤魚卵

材料:

魚卵2條,300g



(六)鹹蛋糕

(七)白飯



(八)麻竹筍湯

材料:

湯骨100g,水1800cc

麻竹筍片400g,鹽味素各適量

藍帶豬排

今天來介紹一道很美味的豬排,小兒子直稱讚吃得真不錯


材料:

A.當日新鮮前段豬裡脊肉(蝴蝶刀切法)4片,320g

B.鹽,胡椒粉各少量

C.台中哈姆(方型)4片,安佳原味起士4片

D.低筋麵粉,蛋汁(約1個份),麵包粉各適量




作法:

1.在豬肉攤買里脊肉時,要先問老闆里脊肉前段賣掉沒,


因為越前段的肉,肉質越軟,最好是買最前面的那塊,再請

老闆將豬肉先薄切一刀,底部不切斷,再切第二刀切斷豬肉


此種刀法稱為蝴蝶刀



2.回家取出肉片,在大盤或砧板上攤開,先撒下少量鹽,再撒上


少量胡椒,在右側的肉片上放上火腿和起士片,再蓋上左側的肉片,

注意肉片必須完全包覆住起士片,如果起士大於肉片,必須適當切除

否則油炸時起士會流出


3.將肉片兩面先沾上一層麵粉,拍掉多餘的麵粉,其次沾上一層打勻

的蛋汁,最後沾上一層麵包粉,用力將麵包粉壓在肉片上,入160度油鍋

內先炸2分30秒鐘,翻面轉弱火續炸2鐘,最後開大火炸30秒,夾出瀝油

盛盤,上桌食用


4.製作豬排當日因為有事外出,烹飪時間很趕,如果能配上高麗菜絲

和小黃瓜蕃茄等蔬果,盛盤外觀會更好