爸媽來作客(十八)

照片連結  http://beer2352.pixnet.net/blog/post/237727865

爸媽兩周前來電,預定兩周後來我家,beer想想離孩子期末評量很靠近,

應該多和孩子一起複習功課,所以beer就提早動工,先作成一些冷凍菜,

這樣當天就不會忙碌,而且也趁這個機會實驗一下,好為今年的自製冷凍

年菜作準備


(一)滷筍乾蹄膀(冷凍菜)

材料:

A.豬前蹄膀700g(註1)

B.滷湯:黑豆醬油3/4杯(180cc),水3杯(720cc)

C.冰糖,油蔥酥各1大匙,月桂葉2片

D.筍乾150g




 (二)法式蕃茄鮭魚

材料:

A.去骨鮭魚尾2片,約450g,鹽3/4茶匙

B.醬汁:大蒜末1大匙,蕃茄2-3個,水果醋1/4杯,橄欖油1/6杯


(三)羅漢齋(部份冷凍熟料)

材料:

A.豆包3片,100g,麵腸2條,100g,蔥段薑絲適量

B.香菇3朵,沙拉筍50g,胡蘿蔔片6片,青江菜5顆

C.水2杯,480cc醬油4大匙,砂糖2茶匙,太白粉水適量　


(四)炒綠花菜
 
材料:

 綠花1朵,蒜末適量


(五)菜心魚丸湯


材料:

A.軟骨100g, 水1500cc

B.菜心一支,鹽,味素各適量,香菜


(六)香菇肉羹(部份冷凍熟料)

材料:

A.熟肉羹300g,肉羹湯300cc(冷凍熟料)

B.香菇3朵,10g,沙拉筍250g

C.醬油,糖,鹽,味素,蕃薯粉水,胡椒,五印醋,香菜

水果乾磅蛋糕

照片連結  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16725026

家裡還有些水果乾,找個磅蛋糕食譜消化一下


材料:(長寬高24*7.5*6公分)

A.無鹽奶油120g,糖粉100g

B.雞蛋2個,蛋黃1個

C.低筋麵粉120g,泡打粉2g

D.糖漬鳳梨丁50g,蔓越莓50g,香草粉1/4茶匙





作法:


1.將奶油置於鋼盆內,室溫軟化至手指可以輕易插入的狀態

(冬天約需2-3小時) ,烘焙紙剪成如烤模大小,四角各剪一個

三角形,折疊成立體狀,放入烤模,以夾子固定備用


2.把無鹽奶油用打蛋器充分打發,加入糖粉,完全拌勻備用


3.雞蛋去殼和蛋黃拌勻,分四次加入2盆內,分段完全拌勻


4.將麵粉和泡打粉混合過篩加入3 盆,以橡皮刮刀攪拌均勻,

再倒入鳳梨丁蔓越莓,粗略拌勻


5.烤箱預熱,將4料倒入烤模,刮平表面,以170度烘烤40分鐘,

以竹籤試插中心點,沒有沾黏麵糊,表示烤熟,取出脫模,置於

烤網上,待涼切片(約10片)食用


6.無鹽奶油和蛋液的完全混勻,是磅蛋糕成功的密訣,但是在

冬天奶油常有不易軟化的情形,有兩種解決方法,第一就是一開始

就直接將奶油隔水加熱融化1/3,然後立刻取出加糖粉打發,第二種

是在加入蛋液拌勻後,才發現無法拌勻,可將鋼盆浸泡在略有溫度

的溫水中,讓奶油能慢慢融化,注意水溫要低,不能太高,浸泡時間要

短暫, 不然反而會把蛋液煮熟,那就有倒掉一途了


7. 水果乾的種類可以隨個人喜好選擇,也可以選用堅果類混用

韓式年糕條

 照片連結  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!O7Ms2IqQFRJAfcIorOb9Ow--/article?mid=214&prev=218&next=212

上次作湯圓,還剩下一些糯米粉,試著作些韓式年糕條吧

材料:

A.糯米粉50g,水40cc

B.糯米粉100g,再來米粉150g,水140cc

C.油2大匙




作法:

1.將A料用手揉勻,放入滾水裡煮至熟透浮起夾出備用


2.B料倒入鋼盆拌勻,放入煮熟的A料(粿脆)用手揉開,邊分次加水至

粉團揉勻,再淋下油揉勻(500g)備用


3.將粉團分塊揉成長條狀,排入鋪有烤紙或蒸巾的蒸籠內,以滾水

蒸15分鐘,取出待涼切成約6-7公分的段狀即可



延伸閱讀

年糕條(愛家料理)

http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7792280

味噌大頭菜

照片連結

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!O7Ms2IqQFRJAfcIorOb9Ow--/article?mid=218&prev=221&next=212&l=f&fid=9

最近冬季蔬菜紛紛上市,有個朋友送了兩顆大頭菜給我,說是妹妹

種的有機蔬菜,叫她拿回來送人,我看這大頭菜長得很嫩,二話不說,

立刻動手將一顆作成麻辣口味,真的有夠好吃的,另一顆我想把它

作成味噌口味,送給一位長輩,因為數年前我曾經作過味噌大頭菜

送過她,而她吃過後讚不絕口



材料:

A..大頭菜1顆

B.鹽1/2大匙

C.白味噌(最好是日產),白砂糖各5大匙




作法:

1.將大頭菜先用清水沖淨,如果有泥土請以菜瓜布刷洗乾淨


2.將大頭菜放在毛巾上,以左手扶住大頭菜,右手持檳榔刀(或其他小刀

較安全而容易操作),切除外皮至上半部完全切淨,將大頭菜翻轉至砧板

上切除其餘的外皮(註1)後,.將大頭菜底部放在砧板上,自右而左切約1公分

的厚片約600g,將大頭菜薄片轉向左邊90度,使大頭菜的頭部在上方,縱切

成寬為1公分 的長條狀,最後橫切成兩段成為約3公分長的長方塊


3.將切好的大頭菜塊放入鋼盆內,撒下鹽拌勻,靜置60分鐘殺青


4用清水沖洗數次瀝乾,最後一次請用冷開水沖洗,以大漏勺瀝乾


水份60分鐘


5. 將三張廚房紙巾鋪在乾淨的流理台上面,散開排好大頭菜塊,

覆蓋另外三張紙巾,雙手用力壓吸大頭菜的水份至乾,拿開廚紙,

將大頭菜移入大瓷碗內備用


6. 將味噌加砂糖用奶油刀均勻攪拌,倒入大頭菜中間,再將味噌

醬和大頭菜拌勻,加蓋保鮮膜,入冰箱醃漬24小時以上,即可以乾淨

的筷子夾出食用









註1.大頭菜的外皮很光滑而且外形是圓球狀,如果直接在砧板上去皮,

很容易會滑動不易固定,所以最好先放在毛巾上去皮,剩下一半再放在

砧板上去皮,會較容易而安全