烏魚飯

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今天來介紹一道當令的烏魚飯,食譜部分是我在彰基放射腫瘤室認識

的一位才貌兼備的櫃台護士,和我分享她的美味作法


材料:

A.白米2米杯,長糯米1/2米杯,水2又4/5米杯

B.薑絲50g,五花肉絲300g,麻油2大匙,鹽,味素1茶匙

C.麻油1大匙,去骨和刺的烏魚300g,鹽,味素1/2茶匙




作法:

1.將糯米和白米洗淨瀝乾20分鐘,再倒水浸泡30分鐘,放入


電子鍋內加蓋按鍵,煮熟再燜20分鐘備用


2.在市場買魚時,請魚販將烏魚橫剖,為2片魚肉一根魚骨和魚頭,

回家後洗淨,除去魚肉上小刺,將魚肉橫切成斜片備用


3. 中火加熱平底鍋,倒入麻油加熱,續加入薑絲煸炒出香味,再倒入

五花肉絲炒至變色出油,以鹽味素各1茶匙調味盛出備用


4.續中火加熱平底鍋,倒入1大匙麻油,散開擺入魚片,兩面均煎成金黃色


灑下1/2茶匙的鹽,味素盛出備用


5. 將1煮好的飯盛出和3之薑絲肉絲料均勻拌好,倒入電鍋,再鋪上煎好的

魚肉,入電鍋(外鍋不加水)直接加蓋按鍵,待按鍵跳起即可盛出食用


6.在觀念裡,烏魚是屬於較有腥味的魚,似乎沒辦法直接煮成鹹飯,不過前人

想出利用麻油煸炒薑絲的香味來改善烏魚的腥味,正是這道家常烏魚飯讓人

驚豔之處,食譜裡將烏魚煎熟,再以燜飯的方式完成,不但保留烏魚的彈性口感,

也讓整個成品的外觀加分,如果可能,我覺得以木製蒸籠盛裝,完成最後燜飯

程序(用水蒸法),應該也是一道極受歡迎的宴客佳餚