金黃麵包

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材料:

A.酵母粉1茶匙,冰水80cc

B.無鹽奶油50g(隔水融化),砂糖50g,鹽1/2茶匙,

蛋黃1個,優酪乳60g

C.高筋麵粉300g,奶粉10g

D.葡萄乾60g

E.酥菠蘿:無鹽奶油25g,糖粉20g,低筋麵粉25g




作法:(直徑9公分*高10公分紙模4個)

1. 取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C料依序倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,對好位置,用力

扣下,蓋上鍋蓋,按下選擇鍵,烤色選為1A,大小為1.5磅,攪打5分鐘,

加入葡萄乾,繼續攪打5分鐘取出,放入鋼盆加蓋保鮮膜,放入密閉

空間,進行第一次發酵90分鐘(665g)


3.將E之奶油室溫軟化,先加糖粉拌勻,再加麵粉拌勻,揉成圓棒狀,

放入塑膠袋封口,冷凍備用


4. 將麵團切割成四份,滾圓鬆弛10分鐘,擀開成長片狀,捲成長條狀

再盤捲成圓錐狀,置於紙模內,進行第二次發酵60分鐘,發酵至紙模

的七分高


5.在發好的麵團上刷上一層蛋汁,灑上以削菜板將酥菠蘿削成的

細絲,入預熱烤箱,以上火150度,下火180度烘烤25分鐘即可



本食譜改自孟老師的100種麵包  金黃大麵包