青蒜烏魚

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今天介紹的是煮完烏魚飯,剩下材料的後續處理方法

材料:

A.去骨,刺烏魚肉,鹽適量

B.魚頭,魚中骨切段,鹽適量

C.醬油3大匙

D.青蒜1支




作法:

1.將魚肉橫切中型片狀,撒鹽略醃5分鐘


2. 魚頭魚骨洗淨瀝乾,撒鹽略醃5分鐘


3.中火加熱平底鍋,放入1大匙油,以熱油中火先煎帶魚皮那面的魚肉,

再翻面煎成兩面呈金黃色的酥脆狀,夾出備用


4.繼續以1大匙油同法將魚頭,魚中骨兩面煎成金黃色夾出


5.將青蒜斜切成細絲,以1大匙油爆香蒜白出香味,放入魚肉(肉面朝下)

 魚頭,魚中骨淋下醬油1煮分鐘,撒下蒜青絲,略煮起鍋盛盤

冬至拜湯圓

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每年冬至早晨,婆婆總是要拜三碗湯圓,以往嫌麻煩總是買現成

揉好的湯圓,今年我想試試一個新作法,也和大家分享


材料:

糯米粉200g,嫩豆腐200g,水2大匙(可調整)

糖水適量(水和糖的比例可依自家習慣烹煮)



作法:

1.前一晚將豆腐捏碎和糯米粉混勻,若太乾,酌加水拌勻

成團,分10g小塊,揉成球狀備用


2.水煮開,逐一放入團球,中火煮滾浮出,撈起泡冰水,入冰箱

冷藏備用


3.早上煮開糖水,加入湯圓煮透,即可祭拜


4. 用豆腐和糯米粉作成的湯圓,基本上口感比較像是日本麻糬,

而且比較不黏,老人家和兒童食用較安全

烏魚飯

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今天來介紹一道當令的烏魚飯,食譜部分是我在彰基放射腫瘤室認識

的一位才貌兼備的櫃台護士,和我分享她的美味作法


材料:

A.白米2米杯,長糯米1/2米杯,水2又4/5米杯

B.薑絲50g,五花肉絲300g,麻油2大匙,鹽,味素1茶匙

C.麻油1大匙,去骨和刺的烏魚300g,鹽,味素1/2茶匙




作法:

1.將糯米和白米洗淨瀝乾20分鐘,再倒水浸泡30分鐘,放入


電子鍋內加蓋按鍵,煮熟再燜20分鐘備用


2.在市場買魚時,請魚販將烏魚橫剖,為2片魚肉一根魚骨和魚頭,

回家後洗淨,除去魚肉上小刺,將魚肉橫切成斜片備用


3. 中火加熱平底鍋,倒入麻油加熱,續加入薑絲煸炒出香味,再倒入

五花肉絲炒至變色出油,以鹽味素各1茶匙調味盛出備用


4.續中火加熱平底鍋,倒入1大匙麻油,散開擺入魚片,兩面均煎成金黃色


灑下1/2茶匙的鹽,味素盛出備用


5. 將1煮好的飯盛出和3之薑絲肉絲料均勻拌好,倒入電鍋,再鋪上煎好的

魚肉,入電鍋(外鍋不加水)直接加蓋按鍵,待按鍵跳起即可盛出食用


6.在觀念裡,烏魚是屬於較有腥味的魚,似乎沒辦法直接煮成鹹飯,不過前人

想出利用麻油煸炒薑絲的香味來改善烏魚的腥味,正是這道家常烏魚飯讓人

驚豔之處,食譜裡將烏魚煎熟,再以燜飯的方式完成,不但保留烏魚的彈性口感,

也讓整個成品的外觀加分,如果可能,我覺得以木製蒸籠盛裝,完成最後燜飯

程序(用水蒸法),應該也是一道極受歡迎的宴客佳餚

金黃麵包

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材料:

A.酵母粉1茶匙,冰水80cc

B.無鹽奶油50g(隔水融化),砂糖50g,鹽1/2茶匙,

蛋黃1個,優酪乳60g

C.高筋麵粉300g,奶粉10g

D.葡萄乾60g

E.酥菠蘿:無鹽奶油25g,糖粉20g,低筋麵粉25g




作法:(直徑9公分*高10公分紙模4個)

1. 取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C料依序倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,對好位置,用力

扣下,蓋上鍋蓋,按下選擇鍵,烤色選為1A,大小為1.5磅,攪打5分鐘,

加入葡萄乾,繼續攪打5分鐘取出,放入鋼盆加蓋保鮮膜,放入密閉

空間,進行第一次發酵90分鐘(665g)


3.將E之奶油室溫軟化,先加糖粉拌勻,再加麵粉拌勻,揉成圓棒狀,

放入塑膠袋封口,冷凍備用


4. 將麵團切割成四份,滾圓鬆弛10分鐘,擀開成長片狀,捲成長條狀

再盤捲成圓錐狀,置於紙模內,進行第二次發酵60分鐘,發酵至紙模

的七分高


5.在發好的麵團上刷上一層蛋汁,灑上以削菜板將酥菠蘿削成的

細絲,入預熱烤箱,以上火150度,下火180度烘烤25分鐘即可



本食譜改自孟老師的100種麵包  金黃大麵包

馬德蓮貝殼蛋糕

 

話說因為我密集在彰基作電療,每天都很忙碌,所以就暫時不作甜點,結果竟然

連續好幾天不同的親友次接續來訪,大家是知道的,台中一帶的習慣是客人會帶

伴手禮 ,我家是拿我自己作的甜點當回禮,客人上門,我絞盡腦汁想東想西,心想

可怎麼辦呢,硬著頭皮去搜冰箱,是找到一些香草麵包和日本饅頭,只好湊合湊合,

可是這樣真的是不行的,還是得找個時間作些蛋糕,也算是禮尚往來吧




材料:(約23-24個)

A.無鹽奶油135g

B.室溫雞蛋3個,砂糖150g(可減為100g)

C.低筋麵粉135g,無鋁泡打粉3/4茶匙

D.檸檬汁1又1/2茶匙,蜂蜜3大匙






作法 :

1.將奶油隔水加熱融化到剩下1/3,熄火,利用餘溫完全融化備用


2.將雞蛋打入不鏽鋼盆,分三次加入砂糖攪打呈濃稠狀


3.將蜂蜜,檸檬汁倒入2中攪拌,低筋麵粉和泡打粉先混合過篩兩次

再倒入,以邊切邊拌方式完全拌勻


4.慢慢倒入融化的奶油,邊加邊拌, 攪拌均勻,加蓋入冰箱冷藏24小時,

減少麵糊流動性,保持香味


5.隔日先將貝殼型烤模沖洗乾淨,擦乾水份,薄薄刷上一層融化的奶油,

撒上一層薄薄的低筋麵粉,將模型倒扣倒出多餘的麵粉備用


6.先預熱烤箱至210度,以冰淇淋勺將濃稠的蛋糕糊舀出,倒入烤模內

 ,約是八分滿,將烤盤放入烤箱,先以210度烤4分鐘,關掉熱度開關,觀察

蛋糕糊中央有突起膨脹狀,繼續以160度烤5分鐘,見表面呈金黃色取出

烤模,在室溫中待涼定型


7.等蛋糕降溫到室溫時,以奶油刀挖出脫模,移至網架上,完全變涼包裝



本食譜參考下列食譜配方製作


法式馬德蓮貝殼蛋糕(手指馬布朗尼)


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瑪德蓮貝殼蛋糕(melendez)

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