爸媽來作客(十七)

(一)港式燒腩

材料:

A.五花肉(厚度6公分)1條700g

B.鹽1又1/4茶匙,粗黑胡椒20g,大蒜100g



(二)炸咖哩魚排

A.台灣鯛400g,鹽3/4茶匙,咖哩粉1茶匙

B. 蛋白1個,蕃薯粉適量


(三)瓊山豆腐

A.雞蛋3個

B.調味料:鹽,味素約1/2茶匙

C.牛奶1大匙,水1又1/4杯

D.干貝5-6個,約30g,水1杯

E.蠔油1/2大匙,太白粉水適量,香菜適量



(四)羅漢齋

A.豆包4片180g,麵腸5條200g

B.蔬菜配料:熟筍片100g,胡蘿蔔片50g,,

香菇3朵105先泡水變軟備用

C.爆香料:蔥段1支,薑片2片

D.醬汁:冰糖2又1/2茶匙,醬油5大匙,水2又1/2杯

E.勾芡:太白粉水1又1/2大匙



(五)香鬆筊白筍

材料:

 A.去殼筊白筍400g

B.沙拉醬適量,香鬆1小包(約3g)



(六)炒菜豆

菜豆500g,鹽,味素各1/2茶匙


(七)扁食湯

絞肉150g,鹽,味素各1/4茶匙,水1大匙

醬油1/2大匙,香油1/2大匙



(八)魚丸羹

A.7水杯 ,柴魚1包(工研)20g

B.紅蘿蔔小方塊100g,白蘿蔔中型方塊300g

C.糖1茶匙,醬油1大匙,鹽,味素各1/2茶匙

D.魚漿200g,鹽,味素各1/3茶匙

E.蕃薯粉水(蕃薯粉3大匙加水2大匙調勻)適量,蛋汁1個份

F.胡椒粉,黑醋,香菜末各適量





工作流程

3:00-4:00  蒸干貝, 柴魚高湯,泡香菇,羅漢齋備料

4:00-4:30  軟骨高湯 ,魚丸羹(煮蔬菜料),泡米

5:00-6:00  水煮筊白筍泡冰水,燙紅蘿蔔花,青江菜,煮羅漢齋

,菜豆備料,煮飯,烤豬腩,包扁食

6:00-7:00 炒菜豆,瓊山豆腐,炸魚排,魚丸羹調味勾芡,燒腩切片,扁食湯




檢討:

本次餐點份量宜減為1/2,較恰當