黑糖蕃薯司康

  

 今天介紹一道用蕃薯作的英式點心,是參考flowerbee的超級

南瓜桂圓司康餅食譜修改製作的





材料:

A.低筋麵粉230g,黑糖粉50g,泡打粉2茶匙


B.冰無鹽奶油小塊20g(註2)


C.蒸熟蕃薯泥200g(台農57號),牛奶1-2大匙(註3),

    龍眼乾50g(註4),水1大匙


D.蛋液,杏仁片(或堅果類)各適量





作法:

1.將A料混合過篩兩次後(註1),倒入不銹鋼調理鋼盆備用


2.將冰奶油小塊放入1盆,用叉子(或手)將奶油和粉料壓拌勻


3.龍眼乾浸泡在水中5分鐘,用廚房紙巾擦乾水份備用



4.將蕃薯泥,牛奶,.龍眼乾加入3盆,用手拌勻成團即可,

切勿過度攪拌,以免麵團出筋


5.取一方型張烘焙紙(約31*38公分),將餅團置其上,用擀麵棍

擀平成直徑約為20公分的圓片狀,再用圓杯(直徑6公分)扣出,

分開擺放在烘焙紙上,再鋪排在烤盤上,在餅塊表面刷上一層

蛋液,撒上少量杏仁片,入已預熱烤箱以160-170度烤20分鐘,

見表面呈金黃色 即可取出,待涼食用





註1.司康內的泡打粉含量較高,所以最好和麵粉完全混勻後

並且多次過篩,使泡打粉和麵粉均勻分布,成品較不會產生苦味

(台灣傳統說法是有鹼味)



註2.作司康,務必使用冰涼的奶油塊,成品才能有酥鬆的口感


註3.是否加入牛奶,必須視麵團的濕度而定,最好是蕃薯泥

先和粉類拌勻後,麵團屬於較乾的狀態,才能加入,否則麵團

過濕,會難以整型